沏紅茶時(shí)茶葉和茶水的變化過程

1泡好后放置久了，里面的茶多酚會被氧化而導(dǎo)致變色。茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸，在濕熱條件下更容易發(fā)生酶促氧化變成茶黃素（黃素）、茶紅素（紅色）、茶褐素（褐色）。與茶葉的種類或者泡茶水等因素也有一定關(guān)聯(lián)。

2多酚和茶色素均有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化作用，雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。但是，夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時(shí)以上，最好不喝，否則會引起腹瀉。

紅茶在水中的變化

很多茶湯在放置一段時(shí)間后湯色都會變深。這是因?yàn)椋铚锏亩喾宇愇镔|(zhì)被水中和空氣中的氧氣所氧化，生成了深色的色素。

　　一般說來，淺色的茶湯變色比較明顯，而紅茶或者普洱熟茶茶湯本身就是紅色的，即使變深也不大看得出來。氧化程度輕的茶比氧化程度重的茶更明顯，因?yàn)檠趸潭容p的茶湯里可被氧化的多酚類物質(zhì)更多多。大葉種鮮葉為原料的茶湯比中小葉種為原料的茶湯變色更明顯，也是因?yàn)椴铚锖械亩喾宇愇镔|(zhì)相對比較豐富。

沏茶時(shí)茶葉在水中的變化

沉底的茶葉一般比較飽滿、壯實(shí)，吸水過后，密度比水的密度大，因此下沉；

浮起來的直接原因主要有：

一是水溫問題,熱些就會沉得多且快,涼些就慢.

二是有些茶天生骨子就輕,如黃山毛峰.

三是有些茶由于采摘過密,又施以催長素,茶葉長得很薄,人為造成茶葉骨子輕.

三是制作工藝造成的,蓬松的外形比緊結(jié)的外形容易浮上去.

但是茶葉不會總浮在水面上，剛沖水浮起來是因?yàn)椴枋歉傻?葉片中有小氣孔,所以浮啦.熱水泡了,吸收了水分變重了,就沉下去了.再沖熱水,一是因?yàn)樗鳑_擊力,另外葉片中殘留的一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡又受熱膨脹,給茶葉加大了浮力,有部分能浮起來.如果多沖幾次水,茶葉中吸收滿水份就浮不

煮茶后茶水變紅

水溫，如果綠茶所泡出茶湯變紅，可能是水溫過高，建議水溫維持在85℃；投茶量，投茶量和水量沒有形成正比的話，也會導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)顏色變深；存儲，因?yàn)榫G茶中含有茶黃素，會導(dǎo)致綠茶會和空氣產(chǎn)生氧化反應(yīng)，沖泡后就會變紅。

1、水溫

綠茶泡出來發(fā)紅，可能是因?yàn)樗疁氐脑?。沖泡綠茶時(shí)水溫不建議過高，水溫最好是保持在85℃，這樣所泡出的茶湯就不會出現(xiàn)發(fā)紅的情況，反之水溫過高就會出現(xiàn)茶湯變紅的情況。

2、投茶量

其次投茶量的多少也會導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)發(fā)紅的情況，如果投茶量和水量不是形成正比的話，就會導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)變紅的情況，同時(shí)投茶量越多，其溶解在水中的物質(zhì)也會越多，茶湯的顏色也會越深。

3、存儲

此外茶湯出現(xiàn)紅色的情況，可能和存儲條件存在著一定的關(guān)系，這是因?yàn)榫G茶中有一定的茶黃素，因?yàn)榫G茶沒有經(jīng)過發(fā)酵制作而成，很容易和空氣產(chǎn)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)變紅的情況。

沏紅茶時(shí)茶葉和茶水的變化過程視頻

是蜜桃烏龍茶。“艷姐”今年49歲,家鄉(xiāng)在山東農(nóng)村,是個(gè)在北京奮斗了三十年的老北漂。在北京這個(gè)喧鬧、擁擠而生機(jī)勃勃的城市,承載了艷姐的青春和奮斗、心酸與希望。在嗶哩嗶哩視頻平臺中80后艷姐說自己最愛喝的就是蜜桃烏龍茶。一個(gè)人太孤獨(dú)

紅茶之所以變紅,是由于茶葉中

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為什么紅茶外形為黑色湯色卻是紅色？

首先紅茶的外形為黑色是因?yàn)楦稍锓绞降脑?，很多紅茶為烘焙干燥而成！在揉捻過程中溢出的果膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖葉綠素降解產(chǎn)物和多酚類物質(zhì)的量的氧化產(chǎn)物在高溫氧化的環(huán)境下變成黑色或者紅褐色，所以較好的紅茶干茶色澤烏黑油潤?。撴V葉綠素：黃褐色，干燥后的果膠：黑色，Maillard反應(yīng)。）

第二紅茶湯色紅艷明亮！

主要由多酚類物質(zhì)的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素和茶褐素三者的組成比例決定。 茶黃素: 呈橙黃色，決定茶湯明亮度和鮮爽度，優(yōu)質(zhì)紅茶的“金圈”主要成分。

茶紅素: 呈紅色，紅茶湯色的主體物質(zhì)。

茶褐素:呈暗褐色，湯色發(fā)暗的主要成分。

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紅茶的泡茶過程

紅茶的沖泡分為溫杯、投茶、注水、出湯四個(gè)步驟，泡茶前準(zhǔn)備好白瓷蓋碗、5g紅茶、一只公道杯、茶杯等，先用開水將茶具燙洗一次，然后將茶葉投入蓋碗中，沖入100℃的開水，快速出湯，最后將茶湯倒入茶杯飲用，一般可沖泡5次左右，需要注意出湯時(shí)間，不宜長久悶泡。

沏紅茶時(shí)茶葉和茶水的變化過程圖片

從我個(gè)人的品茶體驗(yàn)來講，紅茶生產(chǎn)之后，放置兩個(gè)月左右飲用，就能達(dá)到非常好的效果。如果在常溫環(huán)境下放置時(shí)間過長，接觸到空氣和水分，會導(dǎo)致茶葉二次發(fā)酵，從而降低品質(zhì)。因此，紅茶不宜放置時(shí)間過長，去保質(zhì)期也只有兩年。

當(dāng)然，現(xiàn)在有一些人，按照陳年鐵觀音或武夷巖茶的方式，進(jìn)行烘焙，制作出成年紅茶的效果。這種紅茶保存的時(shí)間較長，但其實(shí)已經(jīng)失去了紅茶醇爽的口感，跟我們平時(shí)飲用的紅茶已經(jīng)不一樣了。

所以，如果紅茶放置超過三年時(shí)間，最好就不要喝了。因?yàn)槭袌錾系募t茶基本上按照傳統(tǒng)工藝來制作，都沒有進(jìn)行重焙火，無法久存。哪怕是能喝，茶湯滋味會變淡，香氣會散失，影響喝茶體驗(yàn)。

沏茶觀察茶葉在水中的變化

物理變化。

判斷發(fā)生了物理變化還是化學(xué)變化，主要是看在變化過程中有沒有新物質(zhì)生成，如果有，則是化學(xué)變化，如果沒有，則是物理變化。茶葉泡入水中，干茶葉逐漸被泡開，茶葉里的一些物質(zhì)溶于水，形成茶的溶液，但這個(gè)溶解過程沒有生成新物質(zhì)。

泡茶過程中茶葉的變化

物理變化為主，如若水中含有大量鈣鎂離子，可能與茶葉中的茶多酚等物質(zhì)螯合，也可以說存在化學(xué)變換， 物理變化是肯定有的。

泡茶主要屬于物理過程，是茶葉里的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)溶解于水的過程（茶檢測指標(biāo)中浸出物比率）。但是嚴(yán)格地說，其中一點(diǎn)點(diǎn)化學(xué)變化都沒有是不可能的，尤其當(dāng)你用開水長時(shí)間沖泡的時(shí)候，應(yīng)該是化學(xué)變化。

擴(kuò)展資料：

物質(zhì)的變化與我們的生活息息相關(guān)，有的是化學(xué)變化，有的是物理變化。把木材加工成家具、泡茶葉時(shí)茶葉中的物質(zhì)溶解到水里、利用物質(zhì)的熱脹冷縮原理制作的溫度計(jì)等等這些是物理變化。

茶葉不可以一直浸泡在水里，泡太久不僅影響口感，還會導(dǎo)致茶葉氧化，滋生細(xì)菌。泡太久第一口喝下去的茶太濃了，反而沒有甘甜的效果，喝了之后會口渴。所以，茶包不能一直泡著，茶包的浸泡時(shí)間很重要，根據(jù)不同茶種就需要浸泡的時(shí)間就不一樣。

沏紅茶時(shí)茶葉和茶水的變化過程圖

說到?jīng)_泡，就必須就先說器具，清飲法中沖泡紅茶茶具常見的有壺、蓋碗、茶杯?！　?/p>

1、壺浸泡方式：把紅茶倒入壺中，加沸水沖泡后從壺中慢慢倒出茶湯，用濾將茶渣和茶湯分離，分置小杯中飲用。優(yōu)點(diǎn)：不同材質(zhì)的茶壺，有不同的泡茶效果和感受。紫砂壺的透氣性對茶香的蘊(yùn)化，能保存茶葉中的芳香，這是一般茶壺不能比擬的；白瓷壺的保溫及對紅茶色澤的映襯，玻璃壺可以觀察到茶葉、湯色在壺內(nèi)的變化，使紅茶的美感盡現(xiàn)。自帶茶濾的壺，可以省去分離茶渣的程序。　缺點(diǎn)：鐵壺不適合泡紅茶，鐵易與紅茶中的成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使湯色變黑，口味變差。玻璃壺的保溫性較差?！?/p>

2、蓋碗浸泡方式：沖泡時(shí)先在蓋碗中加入紅茶，然后將沸水注入茶碗，加蓋悶泡、出湯，即可飲用優(yōu)點(diǎn)：價(jià)廉物美易清洗，功夫泡法可以更直觀的欣賞紅茶的沖泡過程、湯色變化及葉底特征，最能表現(xiàn)茶葉本質(zhì)，有不加掩飾的效果。缺點(diǎn)：蓋碗泡茶技藝不易快速掌握，新手易燙手　　

3、大杯沖泡（包括馬克杯、玻璃杯、保溫杯。。。）浸泡方式：泡茶時(shí)將紅茶倒入杯內(nèi)，然后用熱水沖入杯中即可飲用（可以備個(gè)茶杯，浸泡后快速將茶湯倒入茶杯中飲用）優(yōu)點(diǎn)：泡法簡單，快捷方便，適合在辦公室、旅行等場合使用，玻璃茶杯可以讓飲用者透過光線去欣賞茶湯的清澈紅亮缺點(diǎn)：使用沒有過濾功能的杯子里面的茶葉很有可能會喝入口中，影響品飲體驗(yàn)。長時(shí)間浸泡也會過濃，苦、澀。一般沖泡一兩次茶汁就基本出盡了。駿馬配好鞍，美器配佳茗，但青茶禪心以為，作為一名普普通通的喝茶人，尤其是剛?cè)腴T的紅茶愛好者，不必過分追求什么高端大氣上檔次的茶具，同種材質(zhì)造型的茶具，拋開心理因素，沖泡出的茶湯是沒啥區(qū)別的。茶具的選擇應(yīng)該要得心應(yīng)手，投茶所好，投己所需。不管是泡一大杯子茶牛飲，還是泡壺功夫茶小口斟酌，都是喝茶，只要自己喜歡，得其所法就好。單就清飲法而言，日常普通沖泡紅茶的過程無非便是量茶入器、煮水泡茶、聞香觀色、斟茶品飲四個(gè)過程，但茶和水的比例不同，沖泡時(shí)間的不同，水溫的高低，泡出的茶味多少有些區(qū)別。小種和功夫紅茶，常見的小包裝是3~5g，下茶量以1g茶50毫升水為比例標(biāo)準(zhǔn)。茶與水的量主要還是取決于自身茶具的容量大小，然后根據(jù)茶具的大小調(diào)整茶葉的浸泡時(shí)間，像紫砂壺和蓋碗等容量較小的茶具，浸泡時(shí)間短則味道淡，香氣不高，時(shí)間長了，茶湯也會過于濃重，滋味偏苦澀，香氣也變得渙散。以常用的110ml蓋碗為例，可以前2泡出湯時(shí)間10秒以內(nèi)，之后根據(jù)上一泡適度延長10~20秒左右，這樣也可以細(xì)細(xì)品飲和充分體驗(yàn)每一泡茶中滋味、香氣和湯色上的變化。泡到茶味很淡，葉底無香氣時(shí)便罷了，品質(zhì)優(yōu)異的紅茶，出湯快些可以八九泡甚至十幾泡都沒有問題。大杯子沖泡的，品飲較為隨意，少放些茶，多泡一會兒也沒事。泡茶不是機(jī)械化的運(yùn)動，靈活性很大，每個(gè)人對茶的濃淡喜好不同，可以根據(jù)茶具的容量，在實(shí)際的泡飲過程中進(jìn)行調(diào)整，泡出自己喜歡的濃淡。