宋代的茶葉

從古至今，茶葉有著一套特殊的評級標(biāo)準(zhǔn)，可使一般消費(fèi)者不需特殊的專業(yè)知識即可區(qū)別茶葉。古代綠茶評級標(biāo)準(zhǔn)是指按 照茶葉的外形特征，把茶葉分為不同的等級，即蓮心、旗槍、雀舌和鷹爪四個級別。

參照如今流行的評級標(biāo)準(zhǔn)，蓮心基本上相當(dāng)于龍井“特一級”，市場上基本找不到；旗槍、雀舌分別相當(dāng)于特二、特三級，鷹爪相當(dāng)于一級。

一、蓮心

蓮心是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一個單獨(dú)的芽構(gòu)成，外形、尺寸均與蓮心相仿。

二、旗槍

旗槍是指“蓮心”經(jīng)過生長，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍，但在外形上依舊是以芽為主，一定是槍比旗大。

三、雀舌

如果旗比槍大，實(shí)際上可能已經(jīng)有第二片葉抽出了，這就是所謂雀舌，兩片葉如鳥雀之喙，中間伸出的小芽如舌。

四、鷹爪

如果茶葉繼續(xù)長大，芽所占的比例就更小，三到四片葉已長出，形象地被稱之為鷹爪

宋代的茶葉主要分布為片

宋史。食貨志》：“茶之產(chǎn)于東南者……云川顧清生石上者，謂之紫筍，毗陵之陽羨，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍、雙井，皆絕品也。”

雙井茶采于清明谷雨時為芽茶，采于立夏時為子茶，采于小滿芒種時則為紅梗、白梗。雙井茶除寧州工夫外，還有貢品、烏龍、白毫、花香等名稱，又有雙井白毛之稱，總稱洪州雙井，或黃隆雙井，并有一種磚茶，專銷歐美各國。

紹興日鑄或名日注茶，產(chǎn)浙江紹興縣東50里的日鑄嶺，宋時極負(fù)盛名，即今之平水茶。

宋朝名茶還有臨江玉津，產(chǎn)于江西清江縣的臨江，袁州金片，又名金觀音茶，產(chǎn)于今之宜春縣；建安青鳳髓，產(chǎn)于今之建vj!，北苑茶，產(chǎn)于建甄苑鳳山，宋時貢品名北苑先春；雅安露芽，產(chǎn)于四川蒙山頂；納溪梅嶺，產(chǎn)于滬州，今四川滬縣；巴東真香，產(chǎn)于湖北巴東縣，火福作卷結(jié)為飲，易令人不眠；龍芽，產(chǎn)于六安，即毛峰之一種，楊萬里詩有啊午睡起來情緒惡，急呼蟹眼渝龍芽”之句。

方山露芽傳到宋朝還是名茶，玉蟬膏茶，又名錠子茶；五果茶，產(chǎn)于云南昆明縣，頗負(fù)盛名。

宋代的茶葉主要分為

在唐代以前，茶葉的利用、飲用，開始是生煮羹飲或曬干收藏，而后多以搗葉做成餅茶，或是蒸葉搗碎制成團(tuán)茶，因此在唐代以前已出現(xiàn)曬干散茶和團(tuán)餅茶。

唐代之初，蒸青團(tuán)茶已成為主要茶類，也有曬干的葉茶（類似現(xiàn)代的白茶）。唐朝陸羽所著《茶經(jīng)·六之飲》中稱：“飲有觕(粗)茶、散茶、末茶、餅茶者……”可見當(dāng)時已出現(xiàn)四種茶葉，但按現(xiàn)代的制茶科學(xué)來認(rèn)識，這四種茶均屬蒸青綠茶。

宋代開始，除保留傳統(tǒng)的蒸青團(tuán)茶以外，已有相當(dāng)數(shù)量的蒸青散茶，《宋史·食貨志》記載：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”。片茶即團(tuán)餅茶，是將茶蒸后搗碎壓成餅片狀，烘干后以片計(jì)數(shù)。散茶是蒸青后直接烘干，呈松散狀。

到了明代，除蒸青散茶以外，出現(xiàn)了炒青綠茶以及紅茶、黃茶、黑茶，直接曬干或烘干的白茶也同時存在。因此可以說，綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶五大茶類均已出現(xiàn)。

到了清代，除五大茶類外，又出現(xiàn)了烏龍茶，各類茶葉的制茶技術(shù)也得到了改進(jìn)和提高，很多質(zhì)量非凡的“名茶”獲得了朝廷和文人雅士的贊賞。至此六大茶類齊全。隨著茶葉的輸出和貿(mào)易活動，不少茶類的制茶技術(shù)已傳播至很多產(chǎn)茶國家，使各具特色、不同品類的茶葉為世界各地的消費(fèi)者所享用。

宋代的茶葉種類

顧渚紫筍（浙江興）

陽羨茶（江蘇宜興）

雙井茶（又名洪州雙井）

瑞龍茶（浙江紹興）

謝源茶（江西婺源）

雅安露芽，蒙頂茶（四川雅安）

臨江玉津（江西清江）

袁州金片（江西宜春）

青鳳髓（福建建甌）

納溪梅嶺（四川瀘縣）

巴東真香（湖北巴東）

宋代的茶葉香氣龍裊香

最能代表宋代皇室權(quán)貴男子用香當(dāng)屬宮中御制的“云頭香”，源自北宋宣和時期，南宋初年宮中常制作此香，《癸辛雜識外集》：“宣和時，常造香于睿思東閣，南渡后如其法制之所，謂東閣云頭香也”。

在古代熏香分類中，東閣云頭香屬于仿造龍涎香系列的熏香。

宋代的茶葉罐

第一名：成化雞缸杯

成交價：2.8124億港元（約2.326億元人民幣）

雞缸杯燒制于明成化年間，敞口收底，平底臥足，杯體小巧，輪廓隱曲。

第二名：顧景舟松鼠葡萄

成交價：9200萬元人民幣

第三名：北宋 汝窯天青釉茶盞

成交價：5635萬港元（約4662萬人民幣

第四名：陳鳴遠(yuǎn) 傳香壺

成交價：3450萬元人民幣第五名：清乾隆 粉青釉菊瓣壺連蓋

成交價：2990萬元人民幣·

第六名：清雍正 藍(lán)釉堆白魚藻紋盉式蓋碗第七名：清乾隆 白玉雕八吉祥紋蓋碗連碧玉座·

第八名：建窯兔毫茶盞

第九名：清雍正 粉青釉茶葉罐

第十名：宋 影青花口茶盞與盞托

宋代的茶葉包裝

北宋時期，就出現(xiàn)了我國最早的商標(biāo)圖形———白兔?，F(xiàn)存于中國歷史博物館的這枚白兔商標(biāo)，中間一個白兔圖，寓“玉兔搗藥”之意，兩邊刻有：“收買上等鋼條，造工夫細(xì)針，認(rèn)門前白兔兒為記”，這是山東一家“濟(jì)南劉家工夫針鋪”的銅版標(biāo)志。這一設(shè)計(jì)，與現(xiàn)代的商標(biāo)相比較，仍顯規(guī)范化。

宋代的茶葉罐叫什么

日本抹茶傳承自中國宋代點(diǎn)茶法，抹茶是將茶葉蒸了之后干燥弄碎將葉脈等雜物去除，再次用茶臼鑿成粉末狀而成茶。

茶棗是一種專門用于盛放茶末的茶具。一般為木制上漆，是日本抹茶中薄茶器之一。這個名稱由來是中國的“棗”，因形狀跟茶器相似，故稱為“棗”

茶棗是日本茶道中必備茶器，自茶道盛行后誕生了許多著名的涂師，稱為“涂”是因?yàn)槠崞饕槐橐槐榈赝?，從武野紹歐時代以來，著名的涂師都有明確的紀(jì)錄。

宋代的茶葉是散茶

唐朝時的喝茶方式，主要是“煎茶法”。即是將制好的茶餅?zāi)萌ブ丝?，然后研磨成粉末待用，另一邊煮泡茶的水，在第一次沸騰時加入鹽，再次沸騰時加入茶末，等再次沸騰時倒出飲用。唐朝煎茶法需要的工具較為繁瑣，禮節(jié)性較強(qiáng)，講究用水與沏茶步驟，往往一次煮成茶水，僅能分得二到三人飲用。

“點(diǎn)茶法”與“煎茶法”對于茶餅也是同樣的炙烤研磨。但是宋代的“點(diǎn)茶法”的茶末放置在每位飲用者的茶盞中，而不是直接放在煮水的壺中。并且會用茶筅慢慢攪拌茶末，最后將煮沸的水導(dǎo)入茶中，完成一杯清香的茶飲，原理與今天的速溶咖啡有些許類似。

“點(diǎn)茶法”是中國古代沏茶方法與茶文化發(fā)展的一次高峰，而“點(diǎn)茶法”的出現(xiàn)與宋朝的文化、經(jīng)濟(jì)繁榮密不可分。

宋代的茶葉色水盂

早期越窯釉色為淡青（蛋清）色和灰青，主要為唐代以前。唐代多黃釉，后逐漸減少，晚唐時出現(xiàn)了“秘色”。北宋多青釉，少量釉色略微偏青灰色也有部分為青黃色。越瓷釉水清亮，釉層透明，光澤度好。

文飾

早期越窯不太注重花紋裝飾，多雕、鏤空和堆塑為主，少量采用簡單的紋飾做局部裝飾，如西晉時期的動物造型器、罐、盂類和一些殉葬用冥器，大量作堆塑設(shè)計(jì)。唐代多采用素面，加刻瓜楞的手法表現(xiàn)器物的線條美，同時部分器物局部也使用花紋裝飾，少量陳設(shè)器在釉下加繪褐彩，如“連座獸足香熏”。五代逐漸使用刻花、劃花、雕花、印花等技法做大面積花紋裝飾，如五代時期的“蟠龍罌”龍紋占據(jù)罐體全身，采用雕、刻、劃等多種裝飾技法相結(jié)合。

胎質(zhì)

越窯胎體多數(shù)偏厚重，質(zhì)地堅(jiān)致，胎色多為青灰色和灰白色。早期由于煉泥工藝還不成熟，胎泥中含有沙礫，燒成后凸于器表，造成不光潔，有氣孔和分層現(xiàn)象。到唐代中期，煉泥工藝的改進(jìn)完善，這一現(xiàn)象才得到了改善。

宋代的茶葉市場

宋朝的商業(yè)很發(fā)達(dá)，其商業(yè)的發(fā)達(dá)不僅僅體現(xiàn)在每年花錢“保平安”上，從歷史上遺留下來的邊邊角角可以深切的感受到。

《清明上河圖》是北宋宮廷畫家張擇端畫的北宋風(fēng)俗畫，《清明上河圖》寬24.8厘米、長528.7厘米。在五米多長的畫卷里，共繪了數(shù)量龐大的各色人物，牛、騾、驢等牲畜，車、轎、大小船只，房屋、橋梁、城樓等各有特色，在其5米長的畫卷的建筑種類中絕大多數(shù)是商鋪、邸店、質(zhì)坊、酒樓、食店、瓦肆、勾欄、酒肆、茶樓等具有商業(yè)價值的店鋪

開封城位于汴水（汴河）兩岸，汴水北通黃河，南通淮河、長江，因此開封市場上有來自江淮的糧食、沿海各地的水產(chǎn)、遼與西夏的牛羊，以及來自全國各地的酒、果品、茶、絲絹、紙、書籍，還有日本的扇子、高麗的墨料、大食（阿拉伯）的香料和珍珠。名聞遐邇的東京相國寺的廟會集市，各地來的商品琳瑯滿目。

據(jù)黃仁宇《 中國大歷史 》說，當(dāng)時中國的商品交換的價值，合計(jì)相當(dāng)于1500萬至1800萬盎司黃金，折合成現(xiàn)在的價值，合60億至70億美元。如此龐大的商品流通量，在當(dāng)時世界上恐怕是絕無僅有的。

這種情況下，金屬貨幣已難以適應(yīng)商品的巨額流通，銅錢、鐵錢體積大、分量重，對于長途販運(yùn)或巨額批發(fā)貿(mào)易，十分不便。于是貨幣發(fā)生了突破性變革——出現(xiàn)了世界上最早的紙幣。

紙幣的出現(xiàn)，在商業(yè)和金融發(fā)展進(jìn)程中的歷史意義，無論如何估價都不嫌過分。在歐洲，瑞典是最早發(fā)行紙幣的國家，時間在1661年，比中國紙幣的出現(xiàn)晚了六百多年。

由于其商業(yè)的發(fā)達(dá)，在那個時代的婚聘上產(chǎn)生了兩個重大變化：一是擇偶標(biāo)準(zhǔn)不像以前那樣重門閥世族，而看重金榜題名之人；二是比較計(jì)較婚姻關(guān)系的物質(zhì)財富。在宋代，富商娶宗室女的現(xiàn)象司空見慣。

在飲食文化方面，宋朝也有很大的發(fā)展。北宋統(tǒng)一后，首都汴京是南北飲食技術(shù)的交流中心。南宋時北方人大量南遷，汴京的飲食業(yè)也涌入杭州等地。據(jù)《 東京夢華錄 》《 夢粱錄 》《 武林舊事 》諸書記載，宋代食品名目繁多。高檔的大型酒樓，如汴京的仁和店、會仙樓，杭州的武林園、熙春樓，飯、菜、酒一應(yīng)俱全，店內(nèi)長廊排閣，分有樓座及樓下散座，并有歌兒舞女演唱作陪。

宋朝社會的商業(yè)發(fā)展之盛使得當(dāng)時的一些士大夫生活華靡之風(fēng)盛，享樂意識濃，其生活極其奢靡。當(dāng)然也有有一大批知識分子看的“明白”，積極參與現(xiàn)實(shí)，參與政治，恪守道德規(guī)范，如范仲淹、歐陽修等人（由于時代的局限性當(dāng)時的士大夫沒能認(rèn)清什么是真正的”強(qiáng)大“重文輕武的后果時間會證明一切）“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”就是在當(dāng)時的那種社會環(huán)境中提出來的。