品評(píng)茶品的四個(gè)環(huán)節(jié)

品嘗早茶，茶是個(gè)很重要的角色。茶品的優(yōu)劣，直接關(guān)系到早茶的質(zhì)量，好茶配美點(diǎn)，才是至高享受。

　　選購(gòu)茶葉大有講究，首先要了解所購(gòu)茶葉屬哪種茶，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如何，然后憑借自己的視覺、嗅覺、觸覺和味覺，用“一看、二聞、三摸、四嘗”的方法加以鑒別。

紅、綠茶的品質(zhì)鑒別

　　紅綠茶的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)分為勻度、老嫩、條索、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底幾個(gè)方面。

勻度——指茶葉的外形應(yīng)大體一致，含梗、片、末少的為質(zhì)優(yōu)。

老嫩——茶葉的老嫩是決定品質(zhì)的基本條件。老嫩程度主要看芽葉比例，葉質(zhì)老嫩，有無(wú)苗鋒以及條索的光滑度。凡茶身緊結(jié)重實(shí)，完整飽滿，芽頭多，有苗鋒的，表示茶葉嫩，品質(zhì)好；反之，枯散，碎斷，輕飄，粗大者為粗老制品，質(zhì)次之。

條索——茶葉條索的好壞，也與茶葉的品質(zhì)有關(guān)。綠茶中的眉茶，要求形似娥眉，條索緊結(jié)；珠茶要求形如“珍珠”，顆粒圓緊；紅茶中的功夫茶，要求條索緊實(shí)；紅碎茶要求顆粒勻緊。至于名茶，更為講究。如龍井要求光、扁、平、直，形似“碗釘”；毛峰茶要求滿披白毫，芽峰顯露等等。總之，茶葉以緊結(jié)沉實(shí)為好，表面粗糙，身骨輕飄的茶葉質(zhì)次。

色澤——色澤是看茶葉的顏色深淺、枯潤(rùn)、明暗、鮮陳、有無(wú)光彩，然后看白毫多少。具體要求是，紅茶烏嫩油潤(rùn)有光澤質(zhì)好，枯灰暗褐有雜質(zhì)的質(zhì)次；綠茶以油潤(rùn)光滑翠綠為好，枯黃或暗黃的質(zhì)次。紅茶帶有金黃色白毫為高級(jí)茶，綠茶帶白毫為高級(jí)茶，茸毛越多，質(zhì)量越好。

香氣——高級(jí)茶往往具有花香、果香或蜜糖香等類型，并且香味經(jīng)久不散。凡是有油腥味、青草氣、煙火氣的茶葉或是原料質(zhì)地差，或是霉變、妙制過火、保藏不當(dāng)所致，質(zhì)量差。

湯色——主要從色度，亮度兩方面來辨別湯色深淺、明暗、清濁程度。綠茶湯色以嫩綠、清澈、明亮為好。湯色暗黃、渾濁、沉淀物較多的為。差；紅茶湯色以紅艷明亮為好，倘沖泡后，在茶杯四周能形成一金黃色的“金圈”，更是上品紅茶。

滋味——滋味與香氣密切相關(guān)。香氣高的茶葉味必好。茶味的刺激性（也就是濃淡）越強(qiáng)，品質(zhì)越好。平淡、苦澀的質(zhì)次。綠茶以濃厚爽口，紅茶以醇正甘和者為上品。凡味淡薄，有焦煙味、粗老味者為下品。

葉底——葉底是指經(jīng)沖泡后的茶渣。從葉底可看出茶葉的老嫩、加工的好壞，紅茶的發(fā)酵程度，綠茶的烘炒程度。紅茶葉底以細(xì)嫩、多芽、紅艷、銅板色、明亮、開展程度大的為好；粗老、烏條、碎片多、有雜質(zhì)的為次；綠茶以有明亮的橄欖色、細(xì)嫩、整齊、葉肉柔軟而厚實(shí)的為好。粗老、灰黃、短碎的為次。

花茶的品質(zhì)鑒別

　　花茶本為綠茶害制而成，品質(zhì)好壞首先看花香是否純正、濃郁，其次看湯色是否清亮淺黃或黃中透綠。其他各項(xiàng)，與綠茶同。

烏龍茶的品質(zhì)鑒別

　　烏龍茶外形粗放，因此要著重追求香氣、滋味與耐泡程度。成品以色澤烏潤(rùn)，條索緊結(jié)為好；沖泡后湯色以清澈、紅亮為好；滋味以濃而醇厚帶有清香者為佳。葉底是葉邊呈朱紅色，葉中為淡綠，葉肉厚軟者為上品。

緊壓茶的品質(zhì)鑒別

　　緊壓茶又稱磚茶，品種很多，品質(zhì)要求也不同。一般黑磚、青磚、米磚是壓得越緊越好，獲磚不宜壓得過緊；米磚不能含梗，獲磚、緊壓茶含梗量不能多，青磚含梗量可達(dá)30%。以香氣純正，滋味醇和而不粗澀者為佳。

白茶的品質(zhì)鑒別

　　白茶不經(jīng)發(fā)酵和烘炒，直接曬干而成。故品質(zhì)好的白茶當(dāng)以身披細(xì)密的白毫、干燥，沖泡后茶湯淡黃明澈，香氣清幽雅致，滋味醇甜者為上品。

品茶講究什么什么品茶三道程序

先從杯口吸吮一小口，然后使茶水通過舌頭，之后擴(kuò)展到舌苔直接刺激味蕾，此時(shí)可以細(xì)微品之。比如有些綠茶的一些氣味，悶氣青氣煙氣等，多是由于加工工藝的失誤造成的。

品茶是品味茶水的過程，是一種極優(yōu)雅的藝術(shù)享受。品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序，可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個(gè)字來概括。

品茶的三要素

鐵觀音 的品飲藝術(shù)，主要集中講究觀其形、思其美、演過程、表其義、聞其香、品其味、會(huì)真韻等七個(gè)情節(jié)。

所謂“觀其形”，指“觀外形、色澤、形態(tài)”，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有“寶色”、三節(jié)色形狀。所謂“思其美”，指“形態(tài)美”，鐵觀音茶條索卷曲緊結(jié)秀麗，素有“美如觀音”之稱，沖泡后葉青綠，葉緣紅，有“綠腹紅鑲邊”之美稱。所謂“演過程”，指“沏泡工夫”，沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。所謂“表其義”，指“含義”，如觀音茶有“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余音”、“重似鐵，美如觀音”等形象特征。所謂“聞其香”，指“鼻香氣”，觀音茶的香氣特征是清高馥郁，具有天然的蘭茶香，香高且長(zhǎng)才是好茶。所謂“品其味”，指“嘗滋味”，如觀音茶的滋味醇厚、潤(rùn)滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。所謂“會(huì)真韻”，指“觀音韻”。所謂“觀音韻”，似費(fèi)解釋?，F(xiàn)以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的“觀音韻”，獨(dú)特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有余香。真正的鐵觀音茶王，香氣高強(qiáng)、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人參酒味，品飲之后，齒頰留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清氣爽，心曠神怡，沖至10遍仍有原茶真味白桂花香，這才是人世間上等的好茶。

品茶講究哪三點(diǎn)

飲茶的時(shí)候不能一飲而進(jìn)，而是要小口品茶。喝茶有品茶，茶道之說，所謂品茶，就是茶沏好之后，一小口一小口的品著喝，才能品到茶香，享受到茶的醇厚甘甜韻味。

而且茶道里面的講究就更多，茶具茶盞水的溫度都有說法。紅樓夢(mèng)里還有量的限制：一杯為品，二杯為飲，三杯就是飲牛了。

品茶的幾個(gè)要點(diǎn)

原則1：儲(chǔ)存環(huán)境沒有異味

干燥的茶葉具有極強(qiáng)的吸附性，很容易吸收周圍環(huán)境中的味道而出現(xiàn)異味。因此，無(wú)論你是將茶葉儲(chǔ)存在罐子里，還是袋子里，你都要保證茶葉的儲(chǔ)存環(huán)境沒有異味。當(dāng)然，要是你將裝在罐子里或袋子里的茶葉，放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存的話，你同樣要保證冰箱里沒有放置蔬菜、水果、肉類等食物，以免茶葉包裝密封性不夠時(shí)，冰箱異味進(jìn)入包裝污染茶葉。最好的辦法就是，買一個(gè)專門儲(chǔ)存茶葉的冰箱，讓茶葉香味萬(wàn)無(wú)一失。

原則2：儲(chǔ)存環(huán)境必須干燥陰涼

茶葉儲(chǔ)存環(huán)境除了不能有異味，還必須保持干燥陰涼，因?yàn)橐菍⒉枞~放置在較濕熱的地方，茶葉就會(huì)受潮受熱而產(chǎn)生變質(zhì)。那么，多少溫度和濕度的儲(chǔ)存環(huán)境才行呢？具體來說，含水量在6%左右、溫度低于5攝氏度的環(huán)境就很不錯(cuò)。

原則3：不同的茶葉，使用不同的儲(chǔ)存方法

很多茶友都喜歡將茶葉儲(chǔ)存在冰箱，但其實(shí)不是所有的茶葉都適合放在冰箱儲(chǔ)存，比如白茶、青茶、紅茶、濃香型鐵觀音等就不適合放在冰箱，因?yàn)檫@類茶的儲(chǔ)存要點(diǎn)是保香，常溫密封保存更有利于保持茶香的鮮靈度和濃度；再比如黑茶、普洱茶等需要陳化的茶，就要使用紫砂壺、牛皮紙袋等透氣容器儲(chǔ)存，這樣才能保證茶葉與空氣的充分接觸，陳化效果更好。真正需要放在冰箱儲(chǔ)存的茶是綠茶、黃茶、茉莉花茶、清香型鐵觀音等，并且放進(jìn)冰箱保存之前，一定要做好密封。

品評(píng)茶品的四個(gè)環(huán)節(jié)是什么

道，一陰爻，一陽(yáng)爻，自，走四部份組成。

陽(yáng)為天，乾卦，君子健，自強(qiáng)不息。

陰為地，坤卦，地勢(shì)坤，厚德載物。

清華以此為校訓(xùn)，告誡學(xué)子要在天地之間自已走路。

黃帝：“觀天之道，執(zhí)天之行，盡矣。”

皇帝下圣旨：“奉天承運(yùn)，皇帝詔曰”。

天不怕地不怕的水泊梁山打出的旗號(hào)只是：“替天行道”。

而不知天高地厚的小鬼兒子，喝了幾口茶湯，竟厚顏無(wú)恥自詡為：道。

讓一盞茶湯的湯花在手中變幻無(wú)窮（如圖）。你不會(huì)講究就站一旁去，練上十年再出來胡說八道。

品茶從哪幾個(gè)角度

茶角是經(jīng)過精撿是篩出來的次品茶，從品茶角度來說，茶角在味道上要差很多，價(jià)格相應(yīng)便宜。

從健康角度來說，茶角包含了炒茶剩余的茶焦茶末，是有一定的致癌成分的，不適合飲用。茶葉是有很多種形狀的，有扁平形、卷曲形、螺形還有片形。扁平形狀的茶葉是市場(chǎng)上最常見的，將茶葉壓成扁平挺直呈長(zhǎng)橢圓形，這樣的茶葉的通常顏色會(huì)比較翠綠，比如四大名茶之一的西湖龍井就是扁平形。

六大茶類品鑒活動(dòng)流程

茶葉這么多種想樣樣精通新手上路是不可能的，只有你想賣哪種茶為主挑就挑哪種茶去找個(gè)炒茶師傅最好，綠茶的等級(jí)是很好分的，看芽頭就知道了，關(guān)注一下我，我有圖片在上面，你們自己看看

品茶分為四個(gè)環(huán)節(jié)

茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購(gòu)等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)?！　〉诙幕局R(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，必須懂得水，茶性必發(fā)于水，無(wú)水何以談茶?現(xiàn)代唯一的為高端茶藝提供運(yùn)水的組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個(gè)世紀(jì)的”運(yùn)泉“將中國(guó)茶藝推向世界的最高度　　第三，茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動(dòng)作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分?！　〉谒模杷嚨亩Y儀。是指服務(wù)過程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容?！　〉谖?，茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對(duì)賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道　　第六，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，道屬于精神的內(nèi)容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。

　　二、喝茶對(duì)季節(jié)的講究　　1、春花：俗話說：一年至季在于春。如何調(diào)整好這一季的身心，對(duì)我們的精神整年都有利。而往往春天人們普遍感到困倦乏力，即所謂"春困"。要緩解春困帶來的不良心境，就可以多飲花茶?；ú韪蕸鼍哂蟹枷阈辽⒅畾?，令人精神振奮，心情舒暢，大腦清醒?！　?、夏綠：夏季的難耐，在于盛夏來臨，燥熱難擋。人們體力大量消耗，精神不振。我們做說的"夏乏"就來臨了。這樣我們可以選用綠茶，因綠茶性寒，"寒可清熱"，也能止汗，并且還富含氨基酸、維生素以及礦物質(zhì)。因此多喝綠茶既能消暑解渴，又能增添營(yíng)養(yǎng)，實(shí)為一舉兩得之妙法?！　?、秋青：秋季算是四季中最舒適的季節(jié)了，而這一季的品茶以青茶最為理想，青茶又稱烏龍茶。秋天氣候干燥，飲烏龍茶最為理想。因?yàn)榍嗖铦?rùn)膚益肺，生津潤(rùn)喉，可緩解人體干燥的生理現(xiàn)象?！　?、冬紅：寒冬時(shí)節(jié)，人體生理功能減退，提高抗病能力，是不可忽視的重要環(huán)節(jié)。紅茶可暖胃御寒，同時(shí)增強(qiáng)抵抗力。所以紅茶是您冬季飲茶的理想佳品。