不同茶葉水浸出物質的比例

1、水浸提：將茶葉用熱水或冷水浸泡，然后過濾，獲得濃茶汁，然后再將濃茶汁與固態(tài)法酒或食用酒精佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調味劑進行調配。不過往往會出現(xiàn)液體不清澈、渾濁、失光，色澤混沌、茶香不足等問題。浸提的時間與茶水的溫度也是應該注意的問題，時間太長、溫度太高都會使茶液渾濁加重，甚至出現(xiàn)酸敗。時間太短，茶的香味及色澤均達不到充分提取的效果；可加香精，也許有人一看加香精就會以為造假或是對這個產品的信任度下降了，實際上，香精也是植物提取出來的，例如女性朋友常常去推油養(yǎng)生，所使用的也是植物提取的香精，所以想要最快最簡單制作花酒、可選擇加香精制作。

2、提取法：利用串蒸法，串蒸是最快的方式，只需要將選購好的茶葉放置在釀酒設備串蒸器上進行串蒸，鍋內放置各種糧食發(fā)酵好的酒醅，蒸餾出來的即可，這就是茶葉酒，顏色清澈透明，如需要顏色，可在串蒸茶葉之前，將茶葉先用水煮沸騰，再將花拿去串蒸，茶葉蒸煮出來的水是有顏色的，待酒蒸餾出來以后，用蒸煮茶葉的水來調色跟降度即可。

各種茶葉水浸出物含量比較

它叫邵武碎銅茶。當?shù)亓鱾髦八殂~茶好眾人夸，能把銅錢碎成渣”的民謠。只要將一小撮茶葉放入嘴里咀嚼片刻，再取一枚潔凈的銅錢放入嘴中與茶混嚼一分鐘，在吐出的茶渣中便能看到閃閃發(fā)光的碎銅。

發(fā)現(xiàn)地標：地理標志福建邵武碎銅茶

這種茶葉來歷奇！

留仙峰山頂上有一座古剎名叫留仙峰寺，相傳為古代道教鼻祖張三豐修真煉丹處。這為碎銅茶能碎銅的神奇功效，披上了更加神秘的面紗。近年來，關于張三豐與碎銅茶這對神秘的人和物，引來了世人關注的目光，中央電視臺、福建電視臺、香港大公報等媒體相繼進行了報道。在當?shù)厮殂~茶還被稱為“神仙茶”，因為村民長年飲用此茶，當?shù)囟嘤虚L壽老人。

這種茶葉產地奇！

邵武碎銅茶產于福建省邵武市和平古鎮(zhèn)西北部觀星山的留仙峰與武陽峰上，這里遠離工業(yè)，土質、氣候無污染，為碎銅茶無公害和有機茶園建設提供了得天獨厚的環(huán)境條件，是福建茶的驕傲，也是世界兩大奇茶之一。

發(fā)現(xiàn)地標：地理標志福建邵武碎銅茶

這種茶葉味道奇！

邵武碎銅茶外形條細秀，色澤綠潤、勻整潔凈；湯色嫩綠，香鮮爽純，味鮮醇，粟香純正；葉底嫩綠，耐沖泡。經檢驗，其氨基酸含量較一般茶葉高出1～2倍，水浸出物、咖啡堿明顯高于一般綠茶，造就了濃厚鮮爽的獨特滋味。

經福建省有關部門檢測，“碎銅茶”中的氨基酸含量為2.9，而當?shù)仄胀ú枞~為1；茶多酚含量為46.5，當?shù)仄胀ú枞~僅為15，其有利于人體健康的微量元素含量明顯高于當?shù)仄胀ú枞~。

這種茶葉養(yǎng)生效果奇！

邵武碎銅茶除了能碎銅外，還可入藥，有降脂降壓、涼血化石、清脾治哮喘等功效。當?shù)厝俗C實可以治療三種病：清血管降血壓；清腰膽打結石；第清脾肺治哮喘。

經中國茶科所鑒定：碎銅茶中的茶多酚含量較一般茶葉高出3倍之多，茶葉中所含的單寧酸、咖啡堿等元素含量也明顯高于其它茶葉。

邵武碎銅茶色香味俱佳，有增智、消除疲勞、抗輻射、抗腫瘤、降脂降壓、減肥美容、延緩衰老等保健功效！

但是，對碎銅茶能碎銅的真正原因至今尚無定論。

發(fā)現(xiàn)地標：地理標志福建邵武碎銅茶

邵武碎銅茶的產地分布及地理標志保護范圍

邵武碎銅茶為福建省的國家地理標志產品、地理標志證明商標，其地理標志產品保護范圍為：福建省南平市邵武市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

各類茶的茶水浸出物是多少

400毫升的壺，差不多放8克的茶葉是比較合適的。

一般的初學者是很難估算容器毫升和茶葉克數(shù)的，在沒有硬指數(shù)的情況下，不如試試用體積投茶的方法來計算投茶量。

二、按體積投茶(以蓋碗為例)

綠茶和黃茶：

通常來說，綠茶和黃茶是所有茶類中公認最為鮮嫩的茶類，且經過揉捻，浸出物出來快，蓋碗沖泡時，放差不多剛好覆蓋蓋碗底部的量就可以了。

不過要記住以下兩點：一是不要蓋上蓋子，否則會把茶湯悶壞；二一般用90—95℃的水（可以根據(jù)實際的情況做出微調）來沖泡綠茶和黃茶，太燙和太低的水都激發(fā)不出茶葉的香味，讓茶湯變味。

不同茶葉水浸出物質的比例一樣嗎

將茶麩搗碎，然后與堆肥或者是廄肥混合在一起，堆積2-3個星期左右。2、將茶麩搗碎，與腐熟的人畜糞尿混合在一起，漚制2-3個星期左右。3、將茶麩搗碎，放入瓶中，然后往瓶中加入10-15倍量的水攪拌均勻，并將瓶蓋蓋好，密封發(fā)酵2個月以上即可。

一、茶枯做肥料要怎么發(fā)酵

1、發(fā)酵方法

（1）將茶麩搗碎，然后與堆肥或者是廄肥混合在一起，堆積2-3個星期左右，或者是與腐熟的人畜糞尿混合在一起，共同漚制2-3個星期左右即可。

（2）將茶麩搗碎放入瓶子中，然后往瓶中加入10-15倍量的水攪拌均勻，接著將瓶蓋蓋好，密封發(fā)酵2個月以上。

2、使用方法

（1）基肥：在播種前7-10天左右，每畝地穴施70-100kg的茶枯肥（施后與土壤混勻，不要接近種子）。

（2）追肥：如果是在水田中使用，應當先將田中的水排干后，結合第一次耘田，讓茶枯肥與土壤混合均勻，2-3天過后灌淺水；如果是在旱地中使用，穴施或條施；用量一般為30-40kg/畝。

（3）淋根：將腐熟好的茶麩水稀釋300倍后，直接淋施即可。

二、茶枯是不是堿性肥料

1、茶枯的酸堿性

茶枯的水浸出液呈堿性，因此在使用的時候盡量避免和酸性物混合使用。

2、茶枯的養(yǎng)分含量

（1）粗有機物91.2%，有機碳43.5%，碳氮比為29.8。

（2）氮元素含量1.44%，磷元素含量0.28%，鉀元素含量1.18%，鈣元素含量0.02%，鎂元素含量0.17%。

（3）銅元素含量10.7mg/kg ，鋅元素含量26.7 mg/kg ，鐵元素含量259 mg/kg ，硼元素含量12.3 mg/kg ，鉬元素含量0.19 mg/kg 。

3、茶枯其他的使用方法

（1）使用3-4kg茶枯搗碎后，用水浸泡8小時左右，然后取出浸出液兌水50-75kg噴灑，可以防治蝸牛。

（2）每畝地使用15-20kg的茶枯磨成粉末，加水漚制7天，然后與50kg的草木灰混合，攪拌均勻，在蔬菜播種的時候使用，可以防治小象甲、蠐螬、螻蛄等地下害蟲。

（3）在噴灑農藥的時候，每50kg的藥液使用250-300g的茶枯浸出濾液，充分混合后噴施，可以增強藥物的的附著力。

茶葉水浸出物有何不同

物理變化。

判斷發(fā)生了物理變化還是化學變化，主要是看在變化過程中有沒有新物質生成，如果有，則是化學變化，如果沒有，則是物理變化。茶葉泡入水中，干茶葉逐漸被泡開，茶葉里的一些物質溶于水，形成茶的溶液，但這個溶解過程沒有生成新物質。

茶葉水浸出物對茶葉品質的影響

綠茶品質的優(yōu)劣可以從以下幾方面判斷：

①外形：綠葉的外形、色澤是判定茶葉品質的重要因素，包括茶葉的嫩度、凈度、勻度、色澤等。

②香氣：即茶香，以花香、果香、板栗香、豆香等香氣為佳。③滋味：茶湯醇厚、鮮爽者說明水浸出物含量多，茶葉品質好。④湯色：也稱“水色”，如綠茶的湯色清碧明亮。

⑤葉底：葉底可以體現(xiàn)茶葉質感及老嫩程度。色澤明亮且質地一致，說明制茶工藝良好。葉底的芽尖及組織細密、柔軟、多毫則說明茶葉嫩度高。

茶水比與浸出物速率

物理變化為主，如若水中含有大量鈣鎂離子，可能與茶葉中的茶多酚等物質螯合，也可以說存在化學變換， 物理變化是肯定有的。

泡茶主要屬于物理過程，是茶葉里的有機或無機物質溶解于水的過程（茶檢測指標中浸出物比率）。但是嚴格地說，其中一點點化學變化都沒有是不可能的，尤其當你用開水長時間沖泡的時候，應該是化學變化。

擴展資料：

物質的變化與我們的生活息息相關，有的是化學變化，有的是物理變化。把木材加工成家具、泡茶葉時茶葉中的物質溶解到水里、利用物質的熱脹冷縮原理制作的溫度計等等這些是物理變化。

茶葉不可以一直浸泡在水里，泡太久不僅影響口感，還會導致茶葉氧化，滋生細菌。泡太久第一口喝下去的茶太濃了，反而沒有甘甜的效果，喝了之后會口渴。所以，茶包不能一直泡著，茶包的浸泡時間很重要，根據(jù)不同茶種就需要浸泡的時間就不一樣。

茶葉中的水浸出物含量

六堡茶是一年四季都能采制的茶，并且都有特色。

最近的采茶時節(jié)，就是霜降了吧。六堡霜降茶屬于傳統(tǒng)工藝六堡茶。而傳統(tǒng)工藝六堡茶中比較常見的還有社前茶、明前茶、冬茶這幾種。但是，這些茶究竟有什么不同呢？今天就來簡單的總結一下這些“拗口”的六堡茶吧！

一、社前茶

1. 釋義： 春社前采制的茶。（春社，中國最古老的節(jié)日之一。按干支排列計算，通常立春后第五個戊日為春社。）

2. 成因： 由于六堡鎮(zhèn)地處桂東，氣候比較溫暖也比較濕潤。在一般的年份，春社前便已經有一到兩輪的采摘期，如果雨水和氣溫適宜，甚至可以達到三四輪。這個時段所采制的便是春茶中最早的茶——社前茶。

3. 特點： 社前茶是六堡茶里一個很有特色的品種，觀之，會發(fā)現(xiàn)和六堡茶傳統(tǒng)粗枝大葉的印象相去甚遠。它條索細幼，緊實干爽，以單芽、一芽一葉為主，黑亮油潤，參雜有部分嫩綠色芽頭。

4. 品飲： 用高溫水沖泡后，六堡社前茶的茶湯也和常見的紅濃陳醇的六堡茶湯有區(qū)別，清新杏黃色，干凈透亮，更接近綠茶的湯色。入口之后，茶香幽幽，滋味清爽，略有回甘。

總結：六堡社前茶雖然深受大眾所喜愛，但是由于六堡社前茶要采集比明前茶更早兩三周的葉芽，導致數(shù)量稀少。再加上社前茶至少需要陳放3~5年以后才有較好的香氣和口感，社前茶的價格才會都不便宜。但就茶葉內含物的豐富程度而言，并非越嫩越好，所以大家不必盲目追捧。

二、明前茶

1. 釋義： 清明以前采制的茶。

2. 成因：經過一個漫長的冬季，茶樹體內的養(yǎng)分得到充分積累，加上春季氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此，茶樹發(fā)芽數(shù)量多，芽密，芽壯，嫩度好，3. 特點： 經過一個冬天的積蓄，茶葉其內含物豐富，水浸出物含量高，葉綠素含量也高，尤其是葉綠素A含量較高。明前茶的氨基酸含量相對較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，這使得茶葉入口香高而味醇，其營養(yǎng)也較高。

4. 品飲： 以2010年明前茶為例，干茶油潤緊細，色澤黑褐油亮，湯色橙黃，干凈透亮；聞花蜜香；回甘生津，繼而轉甜，口感層次豐富。

總結：明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少，所以有了“明前茶，貴如金”之說。

三、霜降茶

茶葉中水浸出物指的是

膨化食物是垃圾食物中的其中一種.它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內難以排出.血液里鉛含量高時,會影響神經系統(tǒng),心血管系統(tǒng),消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng),造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等癥狀.

故膨化食物還是少吃為妙!

膨化食品的種類和原理

膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經膨化設備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。由于生產這種膨化食品的設備結構簡單，操作容易，設備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。

由于用途和設備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機，以玉米和薯類為原料生產小食品；二是用擠壓式膨化機，以植物蛋白為原料生產組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。

種類1.主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。

2.油茶類：膨化面茶。

3.軍用食品：壓縮餅干。

4.糕點類：桃酥、爐果、八件、酥類糕點、月餅、印糕、蛋卷等。

5.小食品類：米花糖、涼糕等。

6.冷食類：冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中，有些品種如膨化面茶、印糕、壓縮餅干等全部是用膨化粗糧制成的；有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧。

膨化技術雖屬于物理加工技術，但卻具有本身的特點。膨化不僅可以改變原料的外形、狀態(tài)，而且改變了原料中的分子結構和性質，并形成了某些新的物質。

原理當把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當?shù)竭_一定高壓而啟開膨化器蓋時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒內呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強烈爆炸，水分子可膨脹約2000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內在的分子結構，將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質減少了，水溶性物質增多了。詳見下表：

膨化前后食品中水浸出物變化表(%)

成分

玉米

高梁米

膨化前

膨化后

膨化前

膨化后

水浸出物

6.35

36.82

2.3

27.32

淀粉

62.36

57.54

68.86

64.04

糊精

0.76

3.24

0.24

1.92

還原糖

0.76

1.18

0.63

0.93

膨化后除水溶性物質增加以外，一部分淀粉變成了糊精和糖。膨化過程改變了原料的物質狀態(tài)和性質，并產生了新的物質，也就是說運用膨化這種物理手段，使制品發(fā)生了化學性質的變化，這種現(xiàn)象給食品加工理論研究提出了一個新的課題。

把食品中的淀粉分解為糊精和糖的過程，一般是在人們的消化器官中發(fā)生的，即當人們把食物吃進口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，變成糊精、麥芽糖，最后變成葡萄糖被人體吸收。而膨化技術起到了淀粉酶的作用，即當食物還沒有進入口腔前，就使淀粉發(fā)生了裂解過程，從這個意義上講，膨化設備等于延長了人們的消化器官。這就增加了人體對食物的消化過程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以認為膨化技術是一種很科學、理想的食品加工技術。

膨化技術的另一特點是，它可以使淀粉徹底α化。以前使食品成熟的熱加工技術如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即β淀粉變成α淀粉，即所謂α化。但是這些制品經放置一段時間后，已經展開的α淀粉，又收縮恢復為β淀粉，也就是所謂“回生”或“老化”。這是所有含淀粉的食品普遍存在的現(xiàn)象。這些食品經“老化”后，體形變硬，食味變劣，消化率降低。這是由于淀粉α化不徹底的原因。

膨化技術可以使淀粉徹底α化，已經變成的α淀粉，經放置后也不能復原成β淀粉，于是食品保持了柔軟、良好風味和較高的消化率，這是膨化技術優(yōu)越于其它物理加工方法的又一特征，它為粗糧細作開辟了一個新的加工領域。

優(yōu)點1.改善了口感和食味：粗糧經膨化后，粗硬組織結構受到破壞，再也看不出粗糧的樣，吃不出粗糧的味，口感柔軟，食味改善、好吃。

2.食用方便：粗糧經膨化后，已成為熟食，可以直接用開水沖食，或制成壓縮食品，或稍經加工即可制成多種食品。食用間便、節(jié)省時間。只要糧食部門或廠礦、企業(yè)、機關、學校供應膨化粉，在家庭或集體食堂都可以加工調制，成為名符其實的方便食品。

3.營養(yǎng)成分的保存率和消化率高；膨化過程對營養(yǎng)成分的保存率如何，見表1～3。從表中的數(shù)據(jù)來看，膨化食品的營養(yǎng)成分保存率和消化率都是比較高的，這就說明膨化過程對食品的營養(yǎng)并沒有影響，其消化率比未膨化的還要高些。

4.易于儲存：糧食經膨化，等于進行了一次高溫滅菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，這樣低的水分，限制了蟲、霉滋生，加強了它們在儲存中的穩(wěn)定性，適于較長期儲存，并宜于制成戰(zhàn)備軍糧，改善其食用品質。

5.價格便宜：應用間接加熱膨化機，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工費約為6分，也就是說每公斤膨化玉米粉的售價是2角6分。我國地方職工每月每人按10公斤粗糧計，每人的月開支只增加6角，這是人們在經濟上能夠承擔的。如果將來研制成連續(xù)自動膨化機，則其加工費還可再降低。

表1膨化前后營養(yǎng)成分含量表

營養(yǎng)成分

玉米

高梁米

膨化前

膨化后

膨化前

膨化后

水分%

16.80

9.6

14

9.2

蛋白質%

10.20

10.17

9.45

9.49

維生素B2

0.68

1.08

0.94

1.17

(毫克/克)

表2膨化食品維生素含量表

類別

膨化粗大米

粗大米飯

維生素B1(毫克/克)

0.53

0.30

維生素B2(毫克/克)

0.10

0.10

維生素B6(毫微克/克)

100.00

83.40

給生素E(毫克/克)

7.72

7.79

表3膨化食品消化率試驗表

類別

蛋白質消化率%

碳水化合物消化率%

膨化粗大米

83.80

99.45

粗大米飯

75.93

99.10

精大米飯

82.57

99.78

茶水浸出物含量

浸出物的含量計算公式

浸出物（%）=[(m2-m0)*100]/25*m1×100% 式中：m0蒸發(fā)皿重量（g）； m1供試品重（g）； m2干燥后蒸發(fā)皿+供試品重（g）；

水浸出物含量的高低和茶葉品質有何關系?

茶葉發(fā)粘是茶葉中的脂蛋白或多糖物質經長時間浸泡而產生的，可能是你才沖泡一兩次就浸泡到天明，茶水的精華還沒泡出來，里面那些營養(yǎng)物質浸泡那么長時間，都被泡出來了。

茶葉的水浸出物溶解于茶湯中，讓原本清列的水變成了有濃度的湯體。自然在口感上就會高于水的薄感。而當水浸出物總量足夠高，而茶湯濃郁度高時，粘稠的觸覺就會更加明顯。