為了推進(jìn)普洱茶申報(bào)世界文化遺產(chǎn)工作，3月30日馬玉濤、唐國(guó)強(qiáng)等知名人士在京參加了中國(guó)云南申遺護(hù)寶·古茶樹(shù)認(rèn)養(yǎng)系列活動(dòng)。

　　1995年9月，國(guó)內(nèi)茶學(xué)專(zhuān)家在原思茅地區(qū)鎮(zhèn)沅縣對(duì)千家寨一號(hào)古茶樹(shù)的樹(shù)齡進(jìn)行了鑒定，測(cè)定年齡為2700年，為世界迄今為止發(fā)現(xiàn)的最古老的茶樹(shù)。思茅古茶樹(shù)是野生型和栽培型之間的過(guò)渡型古茶樹(shù)，樹(shù)齡已千年。根據(jù)植物染色體進(jìn)化的理論，邦崴古茶樹(shù)較云南大葉種和印度阿薩姆種更原始，起源更早。瀾滄邦崴古茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)和研究及其前后發(fā)現(xiàn)的勐海巴達(dá)野生型古茶樹(shù)、鎮(zhèn)源千家寨古茶樹(shù)群、勐海南糯山栽培型古茶樹(shù)、瀾滄景邁山古茶園，構(gòu)成了一個(gè)野生型、過(guò)渡型和栽培型的完整的茶樹(shù)起源利用的體系。云南現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的古茶樹(shù)、古茶園是研究茶樹(shù)起源和利用的活化石，是證明茶樹(shù)原產(chǎn)地在中國(guó)，中心在云南的實(shí)物依據(jù)。

　　古茶樹(shù)和野生茶樹(shù)群落，是云南省作為茶樹(shù)原產(chǎn)地、茶樹(shù)馴化及規(guī)?；N植發(fā)祥地的“歷史見(jiàn)證”和“活化石”。據(jù)介紹，近年來(lái)由于不合理采摘，過(guò)度開(kāi)發(fā)，甚至大面積毀茶種糧、種蔗，單一化茶園替代等原因致使云南省古茶樹(shù)的面積有所減少，環(huán)境保護(hù)亟待加強(qiáng)。為了推進(jìn)普洱茶申報(bào)世界自然文化遺產(chǎn)工作，加強(qiáng)對(duì)古茶樹(shù)的保護(hù)，云南思茅市還將于4月8日至10日舉行第八屆中國(guó)普洱茶節(jié)更名為普洱市慶典，來(lái)擴(kuò)大云南古茶的社會(huì)影響和認(rèn)知度，讓更多人加入保護(hù)者行列。

1973年，普洱茶熟茶的快速發(fā)酵工藝創(chuàng)始，經(jīng)過(guò)三十多個(gè)春秋的磨礪與海內(nèi)外市場(chǎng)的反復(fù)檢驗(yàn)，現(xiàn)在的普洱茶熟茶產(chǎn)品，其用料、工藝、產(chǎn)品線(xiàn)已經(jīng)日趨成熟和豐富。 在這30多年間，為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場(chǎng)需求，在毛茶茶菁等級(jí)使用，發(fā)酵成熟度，以及拼配配方等方面，云南普洱茶界有過(guò)許多實(shí)踐，才鑄就了目前豐富多彩的普洱茶熟茶產(chǎn)品線(xiàn)。 前面的系列文章介紹過(guò)，就勐海茶廠(chǎng)產(chǎn)品而言，普洱散茶與普洱緊壓茶，發(fā)酵成熟度是略有不同的。 普洱散茶產(chǎn)品 - 歷史上大宗的普洱茶產(chǎn)品（嘜號(hào)79072、79082、79092、79102等），發(fā)酵是全熟的（發(fā)酵成熟度十成，100%），主要是滿(mǎn)足市場(chǎng)“及時(shí)品飲的需要”。當(dāng)然，前面也說(shuō)過(guò)，即使發(fā)酵全熟，這種普洱熟茶的收藏變化也是有的（見(jiàn)系列文章之二）。 而普洱緊壓茶產(chǎn)品，發(fā)酵并非是全熟的，這就為收藏中的后發(fā)酵留有不少變化的空間，為老熟茶的品味風(fēng)格走向“潤(rùn)滑，砂化”奠定基礎(chǔ)。 總結(jié)說(shuō)，和普洱茶生茶產(chǎn)品一樣，普洱熟茶的緊壓茶也是獨(dú)具收藏價(jià)值的，特別是偏輕發(fā)酵的普洱熟茶產(chǎn)品。 普洱緊壓茶產(chǎn)品，由于歷史的機(jī)緣，形成了不是完全成熟的發(fā)酵，它的后發(fā)酵空間帶來(lái)的收藏價(jià)值特征，冥冥中是上蒼對(duì)云南普洱茶的又一次眷顧。 當(dāng)然，在70年代以來(lái)的歷史機(jī)遇里，市場(chǎng)需求推動(dòng)了這個(gè)奇跡的誕生，2005年，我設(shè)計(jì)了“收藏型的熟茶產(chǎn)品 – 8562 普洱餅茶”，也源于此。 具體說(shuō)，有哪些因素導(dǎo)致普洱緊壓茶產(chǎn)品不是全熟發(fā)酵呢？ 首先，為了壓制容易成形，發(fā)酵過(guò)熟，壓制比較難以成型。 第二，產(chǎn)品良好特征的需求，發(fā)酵過(guò)熟，外觀色澤顯黑褐色，欠潤(rùn)感；而發(fā)酵適中，色澤紅褐，有油潤(rùn)的光澤。特別是嫩度高的原料，發(fā)酵偏輕，易顯金黃毫。 第三，在精制加工過(guò)程中，存在著一定的后發(fā)酵。這一點(diǎn)比較重要，無(wú)論是“半制品”、“再制品”環(huán)節(jié)，以及蒸壓、干燥等環(huán)節(jié)，均存在發(fā)酵。 第四，收藏存貯，后發(fā)酵的需求。 這些原因，是普洱緊壓茶產(chǎn)品不全熟發(fā)酵的理由，也是收藏價(jià)值的理由。細(xì)心的茶友，從最早的“云南七子餅茶”（7572）的說(shuō)明書(shū)（大票）上可以看出這一點(diǎn)，說(shuō)明書(shū)上說(shuō)的是“適度發(fā)酵”。 什么是“適度發(fā)酵呢”？ 發(fā)酵成熟度，大眾普洱散茶為了追求及時(shí)品飲，發(fā)酵成熟度為全熟（十成，100%）。 緊壓茶產(chǎn)品，發(fā)酵多為“適度”，基本上以八成發(fā)酵為主。 簡(jiǎn)要總結(jié)一個(gè)表格，描述發(fā)酵成熟度的術(shù)語(yǔ)以及品質(zhì)特征，希望對(duì)茶友更好認(rèn)識(shí)普洱熟茶有一定幫助。 普洱茶熟茶發(fā)酵成熟度簡(jiǎn)表 發(fā)酵 成熟度 特征 術(shù)語(yǔ) 代表產(chǎn)品 色澤 勻整 香氣 湯色 滋味 葉底 100%以上 過(guò)熟 低檔普洱磚茶 黑褐 欠勻 陳香 黑褐 醇和或平和 黑褐色，硬雜 100% 成熟 低級(jí)別普洱散茶 黑褐 尚勻 陳香濃郁，顯木香 紅褐 醇厚或醇和 暗褐色 90% 適度 偏老 普洱散茶、普洱成形茶 暗紅褐 勻整 陳香 紅濃 濃醇或醇厚 紅褐 80% 適度 普洱成形茶 褐紅 勻整 陳香 紅尚濃 醇濃或濃醇 褐紅 70% 適度 偏青 高檔普洱成形茶 暗紅 豪顯金色 勻整 純正 紅明 濃厚，尚醇，微苦 褐紅尚青 60% 偏嫩 普洱茶 暗紅豪顯金黃色 勻整 純正 紅亮 濃厚或醇厚，尚純正，帶苦澀 紅亮尚青