我國古代是一個(gè)農(nóng)耕社會(huì)，茶葉作為植物產(chǎn)品自然被開發(fā)利用。

傳說四千多年前，神農(nóng)氏嘗百草，為百姓除病去害。從那個(gè)時(shí)候起，茶就與我們祖先的生產(chǎn)、生活戚戚相關(guān)，成為先民們不可缺少的藥用植物。《神農(nóng)百草經(jīng)》中，記載了關(guān)于茶葉的起源。

三國時(shí)期，也就是公元200多年前，流傳孔明興茶的故事，教給人們以茶預(yù)防瘴毒。茶還是作為藥用?？酌鞅缓笕俗馂椴枳?。

到了唐代，中國強(qiáng)盛，百姓富足。在文人士大夫階層開始流行飲茶之風(fēng)。陸羽寫作《茶經(jīng)》，是世界上最早的一部茶文化專著，對茶文化的發(fā)展具有里程碑意義。大唐盛世，人們開始由粗飲式喝茶轉(zhuǎn)變?yōu)椴璧馈?/p>

唐代許多著名詩人以詩文記述喝茶生活，成為茶文化發(fā)展的基礎(chǔ)。

最有名的是盧仝的：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”

晚唐時(shí)期，詩人皮日休寫了《茶中雜詠》十首詩，給好友陸龜蒙，表達(dá)自己對品茶的心得體會(huì)。陸龜蒙也寫詩唱和。

喝茶吟詩一時(shí)成為文人雅好，形成風(fēng)尚。并且后代一直傳承下來。

及至宋代，皇室宮廷盛行喝茶，帶動(dòng)了社會(huì)人們喝茶斗茶之風(fēng)。大家知道，宋徽宗趙佶就是一位‘’茶癡‘’。趙佶當(dāng)皇帝當(dāng)?shù)氖且凰?，但他在琴棋書畫詩茶方面，貢獻(xiàn)很大，寫下了著名的茶道著作《大觀茶論》。宋徽宗熱衷于‘’建盞‘’，使得‘’建盞‘’的燒造鼎盛一時(shí)，在茶文化以及瓷器藝術(shù)的發(fā)展歷史中，留下藝術(shù)珍寶。

明代中晚期，紫砂壺問世，人們喝茶方式產(chǎn)生巨大變化，茶道文化步入新的里程。

清朝，特別是康雍乾盛世，也是茶文化流行盛世。乾隆皇帝下江南，到了龍井村獅子峰，御賜綠茶‘’龍井‘’。從此，龍井茶名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。傳說‘’鐵觀音‘’茗茶，也是乾隆御批的。

隨著時(shí)代發(fā)展，喝茶已經(jīng)與人們生活不可分割，逐漸形成了我國特有的茶文化，是中華民族深厚的傳統(tǒng)文化之一。

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茶，最早發(fā)源于中國，歷史悠久，現(xiàn)在世界上約有一半的人飲茶，其商業(yè)價(jià)值僅次于咖啡——因?yàn)楹艽蟮南M(fèi)量在產(chǎn)地——由種茶人自己喝了，沒進(jìn)入市場。

一茶，需要一個(gè)界限明確的定義——是指山茶科植物之茶樹（Camelia sinersi）的新梢芽葉，泡在新滾開的水中制成的飲料。其他假其之名，以行銷之實(shí)的各種“茶”——包含這種植物成分的算衍生品，不包含的算蹭熱度。

二唐代陸羽被稱為“茶圣”，他寫了世界上第一部關(guān)于茶的書，叫《茶經(jīng)》。按他的說法，中國遠(yuǎn)古先祖神農(nóng)氏即開始種植茶樹。

有時(shí)候，“歪果仁”比較較真兒，《不列顛百科全書》說，神農(nóng)氏是在公元前2737年左右把茶當(dāng)飲料的——真夠精確。當(dāng)然，這部書也注明了，這是“據(jù)中國的傳說。

不過，中國的學(xué)者，包括植物學(xué)家堅(jiān)信，在西周初年，就是3000年前的公元前1000年前，中國已經(jīng)人工種植茶樹了。

三這除了植物學(xué)上的研究以外，還有古文獻(xiàn)的考證。《神農(nóng)本草經(jīng)》和《晏子春秋》都有相關(guān)記載。最有說服力的，是《詩經(jīng)》，《豳風(fēng)·七月》里，有“采茶”的詩句。

但也有兩個(gè)問題——第一，當(dāng)時(shí)“茶”不叫茶，叫“荼”；第二，當(dāng)時(shí)的茶，不是用熱水沖著當(dāng)飲料喝，二是伴著當(dāng)涼菜吃，而且說這有消食去火的功能。

“茶”字，的確由“荼”字發(fā)展而來。唐以后歷代的不少學(xué)者考證過此事。

“歪果仁”仍然比較較真兒，說我不管，但我承認(rèn)，大約公元前350年，中國古代辭書《爾雅》的確最早提到了茶。

咱們呵呵一笑，也不跟他們計(jì)較，說“荼”就是茶還很費(fèi)口舌——反正至少在春秋戰(zhàn)國之際，茶在中國已經(jīng)當(dāng)作飲料了。

兩晉時(shí)期的郭璞，在《爾雅·釋木》注中說：檟“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼?！?

最早把茶當(dāng)飲料，始于蜀地——四川那一帶。這或許與當(dāng)?shù)厥顨鉂駳饨灾赜嘘P(guān)，茶有去濕消暑之功效。

四連挑剔的“歪果仁”也同意，人工種茶，始于中國的內(nèi)陸省份四川，后來逐漸沿長江擴(kuò)展到沿海省份。

西漢時(shí)期，人工栽培的茶樹逐漸增多，并且有了一些茶葉加工技術(shù)。此時(shí)，茶開始進(jìn)入宮廷，成為皇家飲料。

上有所好，下必甚焉。茶在漢代已經(jīng)成為商品。

晉代后期，出現(xiàn)了蒸青綠茶制法。歷代的貢品中，茶是重要一類。民間對于茶及喝茶的講究也越來越多。

至唐代，茶業(yè)興盛。西南有了茶馬古道。朝廷對于私販茶葉嚴(yán)加管束，有了最早的《茶法》。陸羽寫了《茶經(jīng)》，把喝茶上升到了極高的理論層面。

宋末，發(fā)明了茶的烘青制法；元代，改為炒青制法；清代形成了黃、黑、白、青、紅五大類茶。 （日本江戶時(shí)代的茶具）

五大約在6世紀(jì)最后10年里，茶樹種植傳入日本。

最初，只是日本禪宗的和尚們喝茶。到了13世紀(jì)，茶成為日本流行的飲料。

在這個(gè)過程中，飲茶從秉承禪宗教義，發(fā)展到美化日常生活，同時(shí)作為殷勤待客之道，后來就成為了“茶道”。

所謂茶道，就是按照中國傳入的儀節(jié)飲茶；講究的，是儀式感——

喝茶往往在肴饌之后，享以熱茶，茶有濃、淡，均按儀節(jié)行事；飲茶之所名為“茶室”，常為一小巧房間，以示簡樸，其結(jié)構(gòu)式樣及裝飾材料均需精心設(shè)計(jì)選用。一般3米見方或著還略小，一端設(shè)壁龕，稱“床之間”，上面皆有陳設(shè)；有一低于地面的小爐灶，供冬季水壺加熱，夏季一般使用木炭火盆。進(jìn)入茶室的門，要小而較低，以向客人表示主人的謙卑。

鐮倉時(shí)代，茶道始盛，尤其是僧眾，參禪飲茶成為向祖師菩提達(dá)摩致敬的一種主要儀式。日本最有名的茶道提倡者，是16世紀(jì)的千利休，曾供職于豐臣秀吉麾下。他倡導(dǎo)茶道閑適恬靜的風(fēng)格，提出“簡素清寂為茶道四要，至今仍在日本流行。 （英國18世紀(jì)茶具）

六現(xiàn)在能查到的，歐洲最早關(guān)于茶的記載，是非常著名的威尼斯的G.B.拉穆西奧。1559年，他出版了《航海和旅游》一書，里面提到了“中國茶”一詞。

接著，是英格蘭的R.L.威克姆。他負(fù)責(zé)英格蘭東印度公司在日本的一家機(jī)構(gòu)，于1615年對喝茶大加贊賞。

1657年，倫敦加威咖啡公司首次公開出售茶葉。這個(gè)時(shí)候，咖啡已經(jīng)傳入歐洲100多年了，在英格蘭，喝掉了比世界上任何地方都多的咖啡。但是，茶葉在英格蘭和歐洲迅速走紅。

17世紀(jì)中葉，飲茶在荷蘭已蔚然成風(fēng)，下午飲茶的習(xí)慣并越過大西洋傳到新阿姆斯特丹（今紐約市）。 （波士頓茶黨事件）

七世界上最大的茶葉壟斷公司，曾經(jīng)是英格蘭東印度公司。這個(gè)公司于1600-1858年間運(yùn)營，它在向世界推廣茶葉方面，起了重要作用。

那個(gè)時(shí)候，是用快速帆船將茶葉從中國運(yùn)到英格蘭和北美。這曾經(jīng)被稱作是人類航海史上的奇跡之一。

當(dāng)時(shí)的英國，已經(jīng)取代西班牙，成為新的日不落帝國。為了長期壟斷茶葉貿(mào)易，英國議會(huì)1773年通過了《茶葉條例》，以保證東印度公司的茶葉傾銷。這導(dǎo)致美洲殖民地民眾的強(qiáng)烈抵制，后來演變成了波士頓茶黨事件——當(dāng)?shù)鼐用癜延洿系牟枞~，全都扔入了海中。而波士頓茶黨事件，又是促成美國獨(dú)立戰(zhàn)爭的一個(gè)因素。

1684 年，德國醫(yī)師A.克萊伊爾將茶的日本品種帶到爪哇。 中國的茶葉種植，1788年傳到印度。

1827年，荷蘭品茶家J.1.L.L.雅各布森偷偷潛入中國禁止外人進(jìn)入的茶園，盜竊了茶樹種子。隨后他又招募了一些種茶工人，開始在荷屬東印度群島種植茶樹。

1869 年傳到斯里蘭卡；1883年傳到俄國。

現(xiàn)在，世界上產(chǎn)茶的國家有50多個(gè)。（故宮茶具）

八1904 年，在圣路易斯的世界博覽會(huì)上，因天氣炎熱，英格蘭人R.布萊欽頓擔(dān)心熱茶賣不掉，便將它倒在冰上，從而創(chuàng)始了冰茶。

上個(gè)世紀(jì)初。紐約的茶葉批發(fā)商T.沙利文，不用通常的罐頭而改用絲質(zhì)小袋分裝茶葉，就此發(fā)明了袋裝茶葉。

20世紀(jì)40年代，首創(chuàng)了速溶茶，包括加味類型和溶于冷水的類型。

目前，產(chǎn)于中國的基本茶類包括——綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。以這些基本茶類的茶葉進(jìn)行再加工，生產(chǎn)出的茶類有——花茶、緊壓茶、后發(fā)酵普洱茶、萃取茶、香料果味茶和藥用保健茶等等。 在不添加其他成分的情況下，一杯茶的熱量，只有4大卡；但卻含數(shù)種B族維生素，包括維生素B2和煙酸。茶中含咖啡因，故有興奮作用。茶的香味來自所含的揮發(fā)油，其澀味和顏色來自所含的鞣酸物質(zhì)。浸泡時(shí)間越長，澀味和香味就更濃。要得到滿意的茶香，不般需要浸泡3-5分鐘。這樣，咖啡因能充分泡出，也能泡出中等量的鞣酸物質(zhì)。