這股味道可以通過精煉工序去除，自己在家恐怕就沒什么好辦法除掉這種氣味了。

鮮榨山茶油的風(fēng)味從組分分析來看，主要是一些醛類、醇類、酮類等小分子物質(zhì)，并沒有改變?nèi)梭w內(nèi)激素的神奇作用。

山茶油從脂肪酸的成分看，單不飽和脂肪酸的含量非常高，我國國標(biāo)山茶油的脂肪酸組成范圍要求是：飽和酸：7%～11%；油酸（單不飽和脂肪酸）：74%～87%；亞油酸（多不飽和脂肪酸）：7%～14%。

實際上大部分的山茶油油酸含量都在80%以上，這一點跟大部分的植物油差別很大，跟橄欖油比較相似，因此山茶油還有“東方橄欖油”的美稱。相對于大豆油等多不飽和脂肪酸含量高的油脂，山茶油的熱穩(wěn)定性要好一些，但是不推薦做煎炸油用。煎炸用植物油比較好的是棕櫚油、棉籽油。

鮮榨油是沒有經(jīng)過任何精煉工序的，所以其煙點會比較低，高溫炒菜的時候比較容易冒煙。

葵花籽、大豆油、花生油，這些常見的炒菜油，要買超市正規(guī)廠家的、等級較高、小瓶裝。

不要去買所謂農(nóng)家的土榨油。正規(guī)廠家都需要將油脂精煉，去除雜質(zhì)，獲得純凈安全的油。這一點非常的重要。

首先，因為雜質(zhì)的起煙點比較低，沒有去除雜質(zhì)的粗油，炒菜的時候非常容易產(chǎn)生油煙。

油煙可是健康的大忌，一旦起油煙，就代表著已經(jīng)生成了不少有害的物質(zhì)。不僅僅在家制造PM2.5，還會生成其他有毒有害物質(zhì)。

其中含有一種物質(zhì)叫做丙烯醛，它對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用，在第一次世界大戰(zhàn)中還被用來做為生化武器呢。

??如果炒菜經(jīng)常是起油煙的狀態(tài)，對于炒菜的人傷害是很大的，不但加速皮膚衰老，還會增加肺癌風(fēng)險。

而精煉加工的油，會把這些雜質(zhì)都去掉，油就變的更加耐高溫，在家里炒菜的時候，就更不容易起油煙，更加安全。像大豆和花生粗油的煙點在160度左右，而精煉之后能夠達到230度以上。

除了油煙的問題，更重要的一點，土榨的粗油里面，非常容易殘留黃曲霉毒素。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜還要大幾十倍，是目前已知霉菌中毒性最強的，會對肝臟造成嚴重的損傷，甚至引發(fā)肝癌。

花生、玉米這些榨油的原材料本身就非常容易出現(xiàn)黃曲霉毒素，如果由于榨油的環(huán)境太簡陋，儲存不當(dāng)，還會迅速累積更多。而這些黃曲霉毒素都會進入粗渣的油里。

經(jīng)過精煉之后，油當(dāng)中的黃曲霉毒素幾乎可以忽略不計，更安全。

這些油大多數(shù)分為一二三四，四個等級，一級最高，總的來說建議買最好的，只要翻看油包裝的背面，就可以看到產(chǎn)品等級。

我叫田雪。

我在推廣“好好吃飯”的理念。

我總結(jié)創(chuàng)建了211飲食法，用最簡單的方法幫你學(xué)會如何好好吃飯。

掌閱APP上的音頻節(jié)目《吃出漂亮 簡易高效的女神餐譜》收聽量排名第一。

我認為：

好好吃飯，應(yīng)該是精英階層的基本生活狀態(tài)。

重新定義吃飯，一起全面升級生活方式吧。

油脂的安全問題一直備受人民關(guān)注，自從地溝油事件以來，很多人完全不相信市場上銷售的各類食用油，而是到處去尋找所謂的農(nóng)家油、土榨油，認為這種原始的榨油方式才是安全放心的，但這土榨油卻往往也并不是如此安全的。

除去摻假因素外，食用油最大的安全問題有兩個——毒素和氧化

毒素主要來自于榨油的原料，特別是花生油很容易毒素超標(biāo)?；ㄉ斋@后一般來不及直接榨油，往往要儲存一小段時間，由于新鮮的花生具有較多的水分，在儲存的過程中很容易長霉，并產(chǎn)生劇毒的黃曲霉毒素，這種毒素最終就會留在油里。

如果您關(guān)注新聞可能會發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常有報道某某品牌的植物油毒素超標(biāo)，但從來沒人關(guān)注土榨油的毒素是否超標(biāo)，這并不是因為土榨油沒有毒素，而是缺乏監(jiān)管和檢測。理論上來講，工業(yè)化的原料都是需要經(jīng)過檢驗測試，和農(nóng)家的榨油原料不會對毒素的含量進行把關(guān)，因此農(nóng)家榨出油非常可能有毒素超標(biāo)的問題。

氧化變質(zhì)是影響油脂安全的另一大問題。土榨油的設(shè)備一般不會深度清洗，上面往往都會殘留一些老油，這些老油長期和空氣接觸會發(fā)生氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有毒的物質(zhì)。當(dāng)用這種設(shè)備再壓榨新油時，這些有毒物質(zhì)不僅會進入壓榨出的油脂中，還會加速新油的氧化變質(zhì)，造成土榨油的保質(zhì)期嚴重下降，存在很大的安全隱患。

所以，由于缺少標(biāo)準化的管理，土榨油在毒素和氧化變質(zhì)這兩大主要安全問題上都存在極大的隱患，如果不是特別有食品安全意識的農(nóng)家，土榨油很可能比市場上的油更加不安全。至于能不能找到這樣優(yōu)質(zhì)的榨油農(nóng)家，就要看您的實力了！