我感覺(jué)，現(xiàn)在的油類(lèi)和食品一樣，不能單迷信一種。

老百姓有幾個(gè)人是油品分析畢業(yè)的。至于口感，那是實(shí)踐說(shuō)了算，至于健康那是人體說(shuō)了算，至于品質(zhì)分析那是專(zhuān)家說(shuō)了算，但至于好與壞還是自己說(shuō)了算。

這得分門(mén)別類(lèi)地說(shuō)。

過(guò)去百姓都食用棉清油，即棉花籽榨的油。以口感來(lái)講，色好，是重黃色的；香，一家炸油貨，一個(gè)村好聞見(jiàn)。有句俗話(huà)，新媳婦偷吃油貨，全村證人多。

后來(lái)，又用油菜籽油，但榨出的東西輕黃不好看，以后就混合用。

在物質(zhì)品乏的時(shí)候也用豬油，但色白且味不好，也是摻和著用。既解決了滋味，又全了顏色，人何樂(lè)而不為呀！

這些年又興起了花生油，調(diào)和油，但人們?nèi)绻米髋腼冞€是喜歡油菜籽油。

一次坐公交車(chē)，見(jiàn)老太太小媳婦都提個(gè)油壺，說(shuō)是到鄉(xiāng)下一個(gè)地榨油，打下的菜籽旱存放在那里。人家榨出的油聞著都是香的。小孩子嘴叼，就能吃出來(lái)這油炒出來(lái)的雞蛋，說(shuō)是為何？說(shuō)是人家榨出來(lái)后論過(guò)熬制，香的很。

我喜歡將油調(diào)合用。先將油熟一下，再食用。往往的先榨點(diǎn)咸食什么的，熬過(guò)的油很香，顏色也好。

但總的來(lái)講，不能單一用。

至于，哪種油使動(dòng)脈硬化。感覺(jué)是不能多吃，也不能不吃。油是好東西滋潤(rùn)血管，適可而止。

食用油，按照飽和程度，分為單不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，

有個(gè)廣告的1:1:1指的就是這個(gè)。

按照結(jié)構(gòu)分，順式和反式，

20年前的時(shí)候歐美國(guó)家心腦血管疾病率比較高，但是，今天，我們國(guó)家慢性病已經(jīng)超過(guò)了歐美，是為什么呢？

和這20年，我們中國(guó)人經(jīng)濟(jì)大大提高，國(guó)人的食譜發(fā)生太大的變化有直接關(guān)系！其中中國(guó)人均食用油的量比20年前翻了一番。

如果一定要給它們排個(gè)序（第一最健康，第二次之，以此類(lèi)推），是這樣的：亞麻籽油＞茶油＞橄欖油＞花生油＞菜籽油＞大豆油＞豬油。每種油都有自己的優(yōu)點(diǎn)，炒菜時(shí)可以根據(jù)不同耐熱性的油脂來(lái)做不同的菜肴

一、日常炒菜用油推薦在我們?nèi)粘Ｉ钪校f(shuō)到炒菜用的烹飪油，食用油多半是用于炒菜使用，但是要避免使用大豆油，因?yàn)榇蠖褂蜔燑c(diǎn)低，高溫條件下容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

我推薦使用花生油，花生油的色澤清亮，淡黃透明，是一種比較容易消化的食用油。是最適合炒菜的油，壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，用來(lái)炒菜，香氣撲鼻而來(lái)，也是大多數(shù)人烹飪的首選，花生油中含有豐富的維生素E、胡蘿卜素和膽堿，不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。經(jīng)常食用花生油可以補(bǔ)鋅，保護(hù)血管壁?？梢詭椭纳朴洃浟?。花生油屬于植物油中耐熱性比較好的，用來(lái)烹飪，可以增加食物的香氣，不容易被高溫氧化。適用于日常炒菜。

調(diào)和油從名字就能猜到，它是將兩種或兩種以上的油脂按比例配成的食用油。所以它的營(yíng)養(yǎng)全面不單一。適合高溫油炸，穩(wěn)定不飽和脂肪酸，可以有益身體健康。調(diào)和油透明，可做日常炒菜或者涼拌皆可。

二、涼拌菜用油推薦亞麻籽油里面含有大量的歐米伽3不飽和脂肪酸，堪稱(chēng)“陸地魚(yú)油”！具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能。這些營(yíng)養(yǎng)元素加熱到80度便會(huì)分解，所以，亞麻籽油要涼著吃。如果拿來(lái)炒菜，簡(jiǎn)直暴殄天物，浪費(fèi)了這么好的東西。因此亞麻籽油不能高溫食用，所以只能低溫烹飪，亞麻籽油可以和日常食用油調(diào)在一起食用，非常鮮香。

橄欖油中含有的不飽和脂肪酸含量比其他植物油都高，還含有豐富的維生素及抗氧化物等成分，人體對(duì)它的消化吸收率極高，能促進(jìn)血液循環(huán)。它被很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中，最適合我們?nèi)梭w吸收的食用油。大家購(gòu)買(mǎi)橄欖油時(shí)需注意，橄欖油又分為初榨型和精煉型，初榨的橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。

雖然橄欖油的油脂比例也不錯(cuò)，不過(guò)建議涼拌或者短時(shí)間高溫烹飪，如果是高級(jí)初榨橄欖油:最好只用于涼拌或做湯。適合涼拌，不適合高溫烹飪。至于煎炸，最好當(dāng)然是盡量避免。如果實(shí)在想吃，可使用菜籽油、花生油等。

芝麻油俗稱(chēng)香油，都是炒熟之后再壓榨，具有獨(dú)特的香氣和不飽和脂肪酸，含有豐富的維生素E和亞油酸，能夠刺激人的食欲，加快食物的吸收速度，最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。適合涼拌菜或者拌面，芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱。用于一般的炒菜，但香氣會(huì)消失。

三、清炒、燉煮菜用油推薦玉米油中不含膽固醇，富含多種維生素、礦物質(zhì)以及大量的不飽和脂肪酸，從而降低血脂，保護(hù)血管。玉米油不耐高溫，適合快速烹飪，這樣才不會(huì)流失食材的營(yíng)養(yǎng)成分。大豆油中含大量亞油酸，高溫下容易氧化產(chǎn)生有毒物質(zhì)，最好不要拿來(lái)煎炸等高溫烹飪，用來(lái)清炒（油不冒煙）或者燉煮，豆油含磷脂較多，熬骨頭湯或者魚(yú)湯時(shí)加一點(diǎn)豆油，可以熬出誘人的白湯。

葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果實(shí)?？ㄗ延褪且愿吆縼営退崧劽慕】凳秤糜停木S生素E含量在所有植物油里最高，有益于降血壓。它的油脂結(jié)構(gòu)和大豆油類(lèi)似，耐熱性相對(duì)較差，適合用來(lái)清炒和燉煮，不適合高溫煎炸豆油、玉米油、葵花籽油在高溫煎炸容易氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)，反倒降低了油本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

四、偶爾食用的油推薦最后，必然不能漏了豬油，豬油是動(dòng)物油里經(jīng)常被食用的，用肥肉炸出來(lái)的豬油，那叫一個(gè)香??！豬油富含飽和脂肪酸，所以耐熱性強(qiáng)，適合高溫煎炸，在炒菜以及煎、炸等高溫烹飪下，其性質(zhì)更為穩(wěn)定。因此豬油也是適合炒菜的。食用豬油可以增強(qiáng)人的體質(zhì)，一說(shuō)到豬油、動(dòng)物油，大家都說(shuō)吃了容易長(zhǎng)胖，對(duì)血壓不好，其實(shí)這是一個(gè)飲食誤區(qū)，適量的食用一些動(dòng)物油可以補(bǔ)充人體必需的脂肪酸，這是植物油所不能提供的，只要控制用量，偶爾食用有益身體健康。

五、健康吃油的方法長(zhǎng)期食用一種油有礙身體健康，每種油都有它獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以在買(mǎi)油時(shí)購(gòu)買(mǎi)小瓶的食用油，經(jīng)常換著吃，才能促進(jìn)身體吸收足夠的營(yíng)養(yǎng)，全面均衡的發(fā)展哦！炒菜時(shí)，不要先倒油再開(kāi)火，等油鍋冒煙才開(kāi)始炒菜。不同烹調(diào)方式要選用不同的油。食用油一般怕陽(yáng)光、怕高溫、怕不密封、怕進(jìn)水。要注意密封、避光、低溫保存。不管什么油，都要注意保質(zhì)期哦，一般開(kāi)封后的食用油建議在3個(gè)月內(nèi)使用完。如果油桶的蓋子已經(jīng)揭開(kāi)一年了，沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，建議就不要食用了。接觸空氣太久的油，和煎炸多次的油，就不要再次食用了