怎樣評定一泡茶

評茶的程序：我國茶葉品質(zhì)的好壞、等級的劃分、價(jià)值高低主要根據(jù)茶葉的外形、香氣、滋味、葉底等，通過感官審評來決定，分干茶審評和開湯審評，也叫干看和濕看，也稱為干評和濕評。

1、 開湯：聞香、湯色、嘗滋味、看葉底，以葉底為主，香氣和滋味為輔。

2、 嗅香氣：香氣是靠嗅覺來辨別，茶葉本含有芳香物質(zhì)，這些芳香物質(zhì)的微粒通過沸水沖泡而揮發(fā)，如果開水的溫度不夠就會影響香氣，嗅香氣以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行。
　　A、 熱嗅的重點(diǎn)是辨別香氣的正常與否及香氣類型與高低；
　　B、 溫嗅是辨別香氣的優(yōu)次，準(zhǔn)確性較大；
　?。?、冷嗅是了解香氣持久程度。

3、看湯色：茶葉開湯后，茶葉內(nèi)含成份溶解在沸水中的溶解液所呈現(xiàn)的色彩稱之為湯色或水色，審評湯色要及時(shí)，要快，湯色容易受光線的強(qiáng)弱、茶碗規(guī)格影響。

4、嘗滋味：滋味是由味覺器官來區(qū)別進(jìn)行，舌頭表面分布著味蕾即味覺細(xì)胞，跟味神經(jīng)相連，審評滋味應(yīng)在評湯色后立即進(jìn)行，茶湯的溫度要適宜，一般要求在50。C左右為宜，嘗茶味的方法應(yīng)用湯匙取一湯匙吃入口中，茶湯入口要旋環(huán)打轉(zhuǎn)，動作要快，主要舌頭各部分的味蕾對味覺有不同的分工。舌尖→辨甜味，舌兩側(cè)→感酸，舌跟→苦味，舌心→鮮澀；審評滋味主要按濃淡、強(qiáng)弱、爽澀、鮮滯以及沌雜等評定優(yōu)次。

5、評葉底：審評葉底靠視覺和觸覺來判定，根據(jù)葉底的老嫩情況、均勻程度、開展與否等來評定優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無其他摻雜，評葉底時(shí)充分發(fā)揮眼睛和手指的作用，手指是鑒定葉底的軟硬、厚薄、平實(shí)、狀瘦，用眼睛看芽狀的含量葉張卷曲攤開、粗糙、色澤以及均勻度來區(qū)別好壞。