制作小磨香油的經(jīng)驗(yàn)，供感興趣的朋友參考。
（1) 選料
選取顆粒飽滿的新鮮芝麻，用篩子或簸箕去除里面的雜質(zhì)和不誠實(shí)顆粒。
（2）撈芝麻
用鐵盆或大鍋放上水，然后加上選好的芝麻，用笊籬攪和一段時間后，輕輕撇除上面漂浮的葉子和癟粒，再用笊籬把誠實(shí)的芝麻撈出來，放在提前準(zhǔn)備好的魚鱗袋子或筐子里，再用粗面羅把水中散下的芝麻逐漸撈出。這樣，芝麻中夾雜的泥沙就散在水里了。
（3）炒芝麻
芝麻撈出二三十分鐘，鍋爐生火，用鼓風(fēng)機(jī)把火吹旺后，再把芝麻放進(jìn)滾筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火繼續(xù)炒，并不斷用鏟子從滾筒中弄出少量的芝麻，用手捻開看火候，成棗皮紅時芝麻就炒好了。這時，用缸子舀少量的水潑進(jìn)滾筒中出煙，然后，把倒順開關(guān)擰到“倒”的位置，反轉(zhuǎn)滾筒，將芝麻倒出。
（4）放煙
用撮箕或簸箕把芝麻中的煙揚(yáng)凈，同時也起到降溫的作用，防止熱芝麻繼續(xù)熟化。
（5）磨漿
將放好煙的芝麻上磨，控制芝麻進(jìn)磨速度，以此調(diào)節(jié)芝麻醬的粗細(xì)，盡量磨細(xì)一點(diǎn)，提高出油率。讓芝麻醬流進(jìn)大鐵鍋里。
（6）兌漿
芝麻磨完，清理石磨外面的漿后，把盛芝麻醬的大鍋架在旋轉(zhuǎn)架上，放上攪齒，使鍋快速旋轉(zhuǎn)，然后加上鍋爐里的熱水（注意，冬天要多備把暖壺，炒完芝麻后把鍋爐里開水放在暖壺里備用），并用攪杠不斷地?cái)嚌{，待油浮在表面時，再加入適量的水，換慢速旋轉(zhuǎn)鍋，繼續(xù)攪動，等水和漿充分?jǐn)嚢杈鶆?，再用攪杠把漿挑起，看到有部分漿從攪杠上斷斷續(xù)續(xù)往下流時，對漿完畢。然后把攪齒和攪杠清理干凈。
加水量多少，用公式可以算出，即：
加水量=(1-芝麻含油率）X 麻醬量 X 2
1在振蕩鍋中盛放入芝麻醬，每鍋約90斤。
2開啟電源，開始攪拌。
3在攪拌同時徐徐地往醬里加開水，共加水70斤左右，使醬與水充分混合，油不斷上浮，水不斷下降。
4攪拌20分鐘后，開始起油。
（7）敦油
把漿上面大部分油取出放進(jìn)桶里，然后放上兩個鐵制的圓葫蘆進(jìn)行敦油，讓油與漿進(jìn)一步分離。開始深敦，后來逐漸調(diào)節(jié)葫蘆進(jìn)行淺敦，直到把漿中的油分離干凈為止。敦油過程大約需要3-5小時。
在敦油過程中，要根據(jù)情況停下來進(jìn)行撇油。
（8）穴油
敦油完畢，把圓葫蘆收起，用勺子盡可能地把油撇出，散在表面那層油，只能用穴油法取出。方法是：旋轉(zhuǎn)鍋，用一把鏟子從鍋邊緣逐漸往里圈漿，大圈變小圈，最后把油圈在鍋中間，用勺子把油取出即可。
（9）沉淀
油放在桶里，天氣暖和時經(jīng)過一周自然沉淀，雜質(zhì)就下沉在桶底了。冬天要保持溫度，溫度低了油液粘稠，不利于雜質(zhì)下沉。