所有油中最好的油是核桃油山茶油好還是橄欖油好。

一、菜籽油

菜籽油就是我們俗稱的菜油，是用油菜籽加工出來的一種食用油，其色澤金黃或棕黃，是我國(guó)主要食用油之一。菜籽油易被人體消化吸收，并且有利膽功能。然而，菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育不利。

二、花生油

花生油色澤淡黃、透明、清亮，氣味芬芳，富含油酸、白蘆藜醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕秤糜椭?。但是花生在生長(zhǎng)（包括開花、結(jié)果、成熟、收獲）和加工過程（包括原料收購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸過程）中易感染黃曲霉素，如果處理不當(dāng)，可導(dǎo)致油品質(zhì)量下降。因此，需要在生產(chǎn)過程中對(duì)其品質(zhì)加以嚴(yán)格控制。

三、大豆油

大豆油含有豐富的卵磷脂植物甾醇、生育酚和人體必需脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，對(duì)人體健康有益。同樣，大豆油也是我國(guó)重要的食用植物油。但是，大豆油熱穩(wěn)定性差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。因其富含亞油酸，較易氧化變質(zhì)而產(chǎn)生“豆腐味”。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的大部分大豆油由進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆制取而成。

四、橄欖油

橄欖油是公認(rèn)的對(duì)人體心血管健康有益的食用油。其脂肪酸組成合理，富含角鯊烯及酚類物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，有“液體黃金”的美譽(yù)，在改善人體血液循環(huán)、促進(jìn)消化系統(tǒng)功能等方面有積極作用。但是這種受公眾歡迎的油主要產(chǎn)于希臘、西班牙、意大利、法國(guó)，我國(guó)產(chǎn)量很少，主要從西班牙等地中海國(guó)家進(jìn)口，橄欖油主要適用于菜肴的涼拌。

五、茶油

茶油色清味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，熱穩(wěn)定性好，適用于炒制和涼拌，是我國(guó)傳統(tǒng)的食用油。長(zhǎng)期使用茶油，具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)血管彈性和韌性、延緩動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)腸胃吸收功能、提高人體免疫力等保健功效。茶油脂肪酸組成及配比均與橄欖油相近，并且具有與橄欖油相似的保健功能。另外，茶油還含有特有生理活性物質(zhì)，如山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等。其中山茶苷有強(qiáng)心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而多酚具有降低膽固醇、預(yù)防腫瘤等多種作用。故在我國(guó)享有“長(zhǎng)壽油”或“益壽油”的美譽(yù)。