食用油選購山茶油最好綠達山茶油怎么用，它的各種脂肪酸含量接近橄欖油，單不飽和脂肪酸較多，對人體有益，而且適用煎炒、涼拌。但價格比普通油稍貴，為了身體健康盡量選用山茶油。其次是芥花籽油（菜籽油一種），它的不飽和脂肪酸含量也較高，適合煎炒。再是適當(dāng)用點花生油，它的煙點較高，在煎炒過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)較少，適用于煎炒，但必須買品牌油，因小作坊設(shè)備簡陋，黃曲霉素不易去除。橄欖油雖好，但不適宜煎炒，只能涼拌，且價格較貴，中國人習(xí)慣煎炒。亞麻籽油含人體必需n-3脂肪酸較高，但它只適合涼拌，而且打開后極易氧化，產(chǎn)生對人體不利物質(zhì)，價格又貴，所以普及程度不高。動物油如豬油，含飽和脂肪酸較高，而且小菜中已有動物類食物，進食過多對心血管不利。幾種油可以輪換著吃，也可以自己調(diào)和后再用，只是打開包裝后盡量在2-3個月內(nèi)用完，否則易氧化。購買時盡量選擇小包裝，離生產(chǎn)日期近一些的油。油要貯存在陰涼地方，避光保存。做菜時油不要放在靠近炒菜的鍋旁邊，盛油的塑料容器不能反復(fù)使用，塑料制品存放食油時間是有一定的有效期。以上是我的一些認識，供參考。