長在樹上的茶葉，全是綠的。即使嚴格 來講，也只不過有淡綠、黃綠、深綠、灰綠之 別。然而，人們喝的茶葉，卻有紅茶與綠茶的 不同。這是為什么呢？其實，紅茶與綠茶一樣，都是用綠色的鮮 茶做成的，只不過加工的方法不同罷了。紅茶是經(jīng)過發(fā)酵做成的:人們把鮮茶葉 揉捻，使細胞破裂，擠出液汁，然后放著發(fā)酵。發(fā)酵時，茶葉的葉綠素被破壞了——綠色消失，而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化 變成了紅色的氧化產(chǎn)物——紅茶出現(xiàn)。綠茶呢？它沒有經(jīng)過發(fā)酵:人們把鐵鍋 燒到將近200℃，以至鍋底成暗紅色，然后把新鮮茶葉倒進去炒，炒得極快。這樣，水分蒸 發(fā)了，而葉綠素仍然沒有被破壞，所以成了 “綠茶”。有的人愛喝紅茶，也有人愛喝綠茶。這 是因為它們制作過程不同，因而味道也不同。